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Fideuá de pescado

Arroces y pastas, Verduras y frutas
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 6 personas
para el caldo pescado:

lo verde de 1 puerro
tallos de perejil
1 zanahoria
750 grs. de restos de pescado
1,5l de agua
3 cucharadas de tomate frito.
1,5 pastillas de concentrado de pescado.


fideua:

8 chalotas
6 judias verdes
2 zanahorias pequeñas
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
2 puerros
4 champiñones
600 grs. de chipirones
400 de gambas
450 grs. de fideos gordos
1,5 l de caldo de pescado
sazón al gusto
pimienta negra
1 ñora
tomillo
romero
sal.

Descripción

Una de las cosas que más me gustan cuando voy a la costa mediterránea es disfrutar de sus platos, como de una deliciosa fideuá de pescado. Es un palto fantástico, y a mí que no me gusta demasiado el arroz, un excelente sustituto para la paella.

Empezamos a hacer la receta elaborando un buen caldo de pescado. Para ello juntamos todos los ingredientes que te indico en la receta y lo dejamos hervir durante unos 20 minutos. Cuando os digo restos de pescado, me refiero a las cabezas y espinas de pescado que tengáis por ahí o que os de vuestro pescadero. Si usas de rape o merluza el caldo quedará delicioso.

Hecho el caldo, nos ponemos a hacer el fideuá. Para ello empezamos a saltear en una paella, así es como se llama a la sartén donde se elabora la paella, con 1 poco de aceite las gambas pero sin que lleguen a hacerse y retirar. En ese mismo aceite saltearemos el chipirón cortado en trocitos y lo retiramos junto con las gambas.
A continuación ponemos a pochar en la paella la chalota, el puerro y la zanahoria, todo ello cortado a daditos. Cuando este medio pochado añadiremos el pimiento picado en daditos y las judías verdes picadas. Pasado unos minutos para que el pimiento se haya pochado un poco, añadiremos el champiñón cortado en daditos y lo sazonaremos mientras añadimos al sofrito la ñora, la pimienta, el tomillo y un poco de romero.
Echamos los fideos para la fideuá y lo dejamos que rehogue durante unos 2 minutos. Pasado este tiempo hay que añadirle el caldo de pescado y el chipirón, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos que cueza de 10 a 12 minutos. Cuando la fideuá de pescado este prácticamente hecha, añadimos las gambas. Dejaremos reposar antes de servir unos minutos.

Consejos:
En el caso de que no tengas ñoras frescas, usa de las secas, o sino sustitúyela por pimientos choriceros-
puedes escoger la sazón que más prefieras. Yo suelo usar uno de esos sazonadores de paella que venden en los supermercados. Me gusta mucho el sabor que le da.

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