Fideuá con habitas y chipirones

La fideuá, como la mayoría de los platos regionales, tiene muchísimas versiones y variedades. Los fideos, ¿gruesos o finos? ¿Se tuestan o no? ¿Fumé de pescado de roca o caldo de marisco? ¿Azafrán o colorante? Lo bueno es que podemos probarlas todas y decidir cuál nos gusta más, ¡qué suerte la nuestra! Este pequeña aportación es una versión de fideuá con habitas y chipirones pensada para apañar un plato rápido y sabroso con buenos ingredientes.

Paso 1:

Pela y pica los ajos en brunoise, esto es, en daditos pequeños.

Paso 2:

Pela la cebolla, pártela por la mitad y, apoyando la superficie plana sobre la tabla de cocinar, córtala también en brunoise.

Paso 3:

Si no compras los chipirones ya limpios y/o troceados, límpialos bajo el chorro de agua del grifo. Retira los ojos, la boca, la pluma, las tripas y cualquier resto de tierra que pudieran tener. La piel es opcional. Cuando estén limpios, córtalos en anillas.

Paso 4:

Calienta un poco de aceite en una sartén y echa los ajos. Remueve hasta que empiecen a ponerse doraditos.

Paso 5:

Añade la cebolla a la sartén y rehoga hasta que se vuelva transparente.

Paso 6:

Añade los fideos y saltea hasta que estén tostados y crujientes. Agrega entonces el tomate frito, los chipirones y las habitas, remueve un par de veces para que se integre todo y vierte el caldo de pescado, reservando lo justo para llenar dos dedos de un vaso.

Paso 7:

Tuesta ligeramente el azafrán colocándolo unos segundos sobre la tapa de una olla caliente. Disuélvelo en el caldo de pescado que has reservado y añádelo a la sartén.

Paso 8:

Deja cocer hasta que se evapore casi todo el caldo (la fideuá debe quedar jugosa, no caldosa). Pon a punto de sal y pimienta.

Presentación:

Sirve tu fideuá con habitas y chipirones recién hecha. Si quieres darle un interesante toque crujiente, métela en el horno cinco minutos antes de servir. Los fideos quedarán más crocante y el plato aportará más texturas. Un alioli suave como acompañamiento nunca sobrará.

Sugerencia:

Agiliza aún más la elaboración de esta fideuá con habitas y chipirones empleando una bolsa de calamar troceado congelado de DIA. Ahorrarás tiempo sin renunciar a la mejor textura y el mejor sabor para tu plato.

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