Falso tataki de atún con cebollitas perla escabechadas

Como dijo Luis Arévalo en su ‎MasterClass, en lo sencillo esta lo divertido y lo que se disfruta. ¿Carne o pescado? 

Para mi receta he querido preparar un engaño visual o trampantojo sobre su tataki de atún utilizando solomillo de ternera.

Elaboración:

‎En una cazuela con aceite de oliva, doramos el diente de ajo. Añadimos vinagre de arroz, comino, sal, azúcar y pimienta. Luego añadimos la cebollita y agua y dejamos cocer unos 10 minutos. Retiramos y reservamos.

Cortamos el aguacate en trocitos pequeños y reservamos.

Coceremos las zanahorias. Una vez cocidas haremos un pure y añadiremos un poco de nata liquida para que quede mas ligera.  

En otra cazuela reduciremos la salsa de soja, un chorro de vinagre de arroz y la miel.

Prepararemos un aceite verde con el cebollino y por otro lado mezclaremos las aceitunas negras de botija con la mahonesa y un poco de sal.

Por último cortaremos el solomillo en tiras de 10x3x3cm y los marcamos en la plancha. Seguidamente los cortaremos en tacos y los colocaremos sobre una base de la reducción de la soja y el aceite del cebollino. Montaremos encima un trozo del aguacate y una gota de la mahonesa de aceitunas y decoraremos con las cebollitas perla y la crema de zanahoria‎.

Receta elaborada por Jonathan Sanz, becado del II Campeonato Demos la vuelta al día