Falafel a mi manera

Para hacer falafel, debemos empezar el día anterior, por tanto tenemos que tenerlo pensado. Es como cuando tenemos que pones las legumbres en remojo el día anterior, pero haciendo algo más que eso.
El día anterior, como he indicado antes, hervimos la patata, previamente pelada, en agua con sal. Además, dejamos los garbanzos en remojo durante toda la noche, cambiándoles el agua alguna vez, si fuera posible.
Al día siguiente, escurrimos los garbanzos y los mezclamos con la patata, que la aplastamos bien para que quede una masa, y la levadura.
Lavamos y picamos el perejil con los ajos, mezclándolos bien, y los echamos a la mezcla de garbanzos. La salamos al gusto y, con ayuda de un tenedor, la aplastamos para que los garbanzos se hagan pasta también. Dejamos reposar 30 minutos en un lugar templado.
Para terminar, formamos bolitas y las aplastamos un poco con las manos. Ponemos una sartén con bastante aceite y, cuando esté caliente, freímos los falafeles hasta el punto que nos gusten.
CONSEJO: Servirlos acompañados de alguna salsa para acompañar y poder mojar en ella.