Fajitas de gambas y aguacate

Las opciones para rellenar una fajita… son casi infinitas. Carne picada, chorizo, pollo, verduras…. En este caso, toca una deliciosa combinación de gambas. Anímate a prepararlas en casa y, si te gusta la idea… ¿por qué no preparar una cena solo a base de fajitas con diferentes sabores? Sorprenderás a todos tus invitados. ¡Qué viva Mexico!

Paso 1:

Pela el ajo y pícalo menudo. La cebolleta, pélala y pícala en una juliana fina. El pimiento rojo, lávalo y pícalo también en daditos pequeños.

Paso 2:

En una sartén con un chorrito de aceite, rehoga las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas, lo que les llevará unos 10 minutos. Añade un poco de sal en mitad del proceso. Reserva.

Paso 3:

Mientras se hacen estas verduras, parte el aguacate a la mitad longitudinalmente, pélalo y quita el hueso. Córtalo en rodajas alargadas. Lava el cilantro y pícalo finito. A su vez, lava y corta la lechuga muy finita. Por último corta el tomate también en dados menudos. Dispón todos estos elementos en cuencos para servir… para que cada comensal se haga su propia fajita.

Paso 4:

Calienta las tortillas de trigo siguiendo las indicaciones del fabricante. En general, se hace metiéndolo en el microondas durante apenas unos segundos, o bien pasando una a una por una sartén caliente también durante unos segundos.

Paso 5:

En la misma sartén de hacer las verduras, con una pizca más de aceite, saltear las gambas peladas durante 2 minutos. Cuando estén hechas, mezclar con las verduras y servir en un bol junto con los condimentos y las tortillas antes de que se enfríe.

Presentación:

Sirve todos los elementos por separado: las fajitas tapadas por un paño para que no se enfríen ni se resequen, y todos los elementos, tanto los fríos como los calientes, cada uno en pequeños boles. Para hacer una fijita, coger una tortilla y rellenarla con la mezcla de gambas y verduras. Condimentar al gusto con el tomate, la lechuga, el cilantro, el aguacate y el zumo de limón. Una comida riquísima y muy divertida y desenfadada.