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Fabes con almejas

Legumbres, Pescados y mariscos
Plato caliente, Plato único, Primer plato
Sin gluten, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
fabes ( 250 gr ) fabes 250 gr
almejas ( 125 gr ) almejas 125 gr
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
cebolla ( 1/2 ud ) cebolla 1/2 ud
zanahoria ( 1/4 ud ) zanahoria 1/4 ud
tomates ( 1/2 ud ) tomates 1/2 ud
laurel ( 1 hoja ) laurel 1 hoja
perejil fresco ( 1 rama ) perejil fresco 1 rama
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
Ocultar 4 personas
fabes ( 500 gr )
almejas ( 250 gr )
ajo ( 2 dientes )
cebolla ( 1 ud )
zanahoria ( 1/2 ud )
tomates ( 1 ud )
laurel ( 1 hoja )
perejil fresco ( 2 ramas )
aceite de oliva vírgen extra
sal
Ocultar 6 personas
fabes ( 750 gr )
almejas ( 375 gr )
ajo ( 3 dientes )
cebolla ( 1 y 1/2 ud )
zanahoria ( 1 ud )
tomates ( 1 y 1/2 ud )
laurel ( 1 hoja )
perejil fresco ( 3 ramas )
aceite de oliva vírgen extra
sal

Descripción

De Asturias procede este guiso reconfortante, sencillo y lleno de sabores de la tierra y del mar: fabes con almejas. Pon al fuego la cazuela, disfruta de sus aromas y texturas y siéntete como si estuvieras en una pequeña aldea pesquera bañada por el Cantábrico. 

Paso 1:

Acerca al fuego una cacerola amplia con abundante agua fría e incorpora las fabes remojadas, que han debido pasar la noche en agua.

Mantén a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y, en este momento, retira la cacerola del fuego y escúrrelas. Esto es lo que se denomina ‘asustar’ las legumbres, y no es más que cortar la cocción, lo que ayudará a que estén más tiernas.

Vuelve a poner la cacerola al fuego con agua fría y las fabes. Mantén el fuego fuerte hasta que rompa a hervir de nuevo y, después, bájalo. El agua solo debe cubrir las alubias lo justo.

Paso 2:

Pela la cebolla y retira la parte del tallo, pero déjala entera. Pela la zanahoria, lava el tomate y retírale la zona del tallo. Lava las ramitas de perejil y átalas con un hilo. El ajo rómpelo ligeramente con el envés de la hoja del cuchillo, pero sin pelarlo. Incorpóralos al guiso.

Deja cocer a fuego muy suave durante 2 horas como mínimo, aunque lo mejor es que pasado ese tiempo pruebes las alubias para ver cómo están o si necesitan más tiempo. Las fabes siempre deben estar cubiertas de agua… de modo que, si fuera necesario, puedes añadir más.

Paso 3:

Cuando esté a punto de pasar el tiempo, retira las verduras y pásalas por la batidora junto a un poco de agua del guiso. Pásalo por un colador fino o por el chino y devuelve el resultado a las fabes. Remueve bien para que todo se integre.

Añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto y deja que vuelva a cocer despacito.

Paso 4:

Mientras se van haciendo las fabes, lava las almejas con agua fría, un poco de sal y un chorrito de vinagre, para que suelten toda su arenilla.

Paso 5:

Coloca las almejas en una cacerola amplia bien extendidas junto con un vasito de agua y acerca al fuego. Tapa y deja que se hagan al vapor hasta que estén bien abiertas.

Paso 6:

Retira las almejas y cuela el agua de su cocción. Añade esta agua a las fabes casi al final de su cocción... más o menos, cuando quede 15 minutos.

Ya al final, añade las almejas a las fabes y deja que de un hervor todo junto.

Presentación:

Sirve tus fabes con almejas bien calentitas y adorna con un poquito de perejil seco picado.

Sugerencia:

No dudes emplear el aceite de oliva virgen extra a la hora de hacer estas fabes con almejas así como el perejil seco DIA, que es de una calidad extraordinaria.

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