Estofado de tres carnes

Este estofado de tres carnes es perfecto para hacer de plato único, ya que va bien condimentado y es fuente de todas las propiedades necesarias para afrontar el día.
En una olla grande se colocan las lonchas de panceta y, sobre éstas, las carnes en porciones grandes. Se echan a la olla, además, las hierbas aromáticas, los dientes de ajo picados, las cabezas de cebolla de verdeo, las cebollas blancas, las pasas, las almendras, los 50 gramos de chancho, la cucharadita de comino y la sal al gusto. Añadirel vino hasta cubrir todos los ingredientes y dejarlo cocer a fuego bien fuerte hasta que pasen 15 minutos desde que hierven.
En ese momento, reducir el fuego para lograr una cocción muy suave, a fuego lento. Añadir, cada poco, el caldo de carne, para que no se queden las carnes secas y vamos rectificando de sal.
El estofado de tres carnes deber cocerse unas 5 horas a fuego lento, evitando que ningún ingrediente se quede pegado en el fondo de la olla.
Pasadas las 5 horas, retirar la olla del fuego y lo servir bien caliente acompañado de pan para mojar.
Este estofado se puede hacer con patatas, que queda rico y se complementan muy bien.