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Estofado de ternera a la francesa

Carnes
Plato caliente, Segundo plato
Internacional, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
ternera ( 375 gr., de una pieza para guisar (ragout, aleta, etc.) ) ternera 375 gr., de una pieza para guisar (ragout, aleta, etc.)
cebolla ( media ) cebolla media
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
zanahoria ( 1 ud. ) zanahoria 1 ud.
patatas ( media, hermosoa ) patatas media, hermosoa
caldo de carne ( 500 ml. ) caldo de carne 500 ml.
vino tinto ( 125 ml. ) vino tinto 125 ml.
tomate frito ( 2 cucharadas ) tomate frito 2 cucharadas
aceite de oliva aceite de oliva
mantequilla ( 1 cucharilla ) mantequilla 1 cucharilla
perejil fresco ( 1 ramita ) perejil fresco 1 ramita
sal sal
pimienta negra pimienta negra
Ocultar 4 personas
ternera ( 750 gr., de una pieza para guisar (ragout, aleta, etc.) )
cebolla ( 1 ud. )
ajo ( 2 dientes )
zanahoria ( 2 uds. )
patatas ( 1 ud., hermosa )
caldo de carne ( 1 litro )
vino tinto ( 250 ml. )
tomate frito ( 4 cucharadas )
aceite de oliva
mantequilla ( 1 cucharada )
perejil fresco ( 2 ramitas )
sal
pimienta negra
Ocultar 6 personas
ternera ( 1.125 gr., de una pieza para guisar (ragout, aleta, etc.) )
cebolla ( una y media )
ajo ( 3 dientes )
zanahoria ( 3 uds. )
patatas ( 2 uds. )
caldo de carne ( 1.500 ml. )
vino tinto ( 375 ml. )
tomate frito ( 6 cucharadas )
aceite de oliva
mantequilla ( 2 cucharadas )
perejil fresco ( 3 ramitas )
sal
pimienta negra

Descripción

Un guiso de carne reconfortante pero con el delicado sabor de la mantequilla que le da ese toque francés. Y lo mejor de todo, una receta sencilla.

Paso 1:

Si no has comprado la carne ya troceada, córtala en cubos de unos 4 centímetros de lado. Por su parte, pela y corta la cebolla y la zanahoria en dados grandes, más o menos del mismo tamaño. Pica también los ajos.

Paso 2:

Acerca al fuego una olla o cacerola amplia y dora la carne salada a fuego vivo.. si fuera necesario hazlo en varias tandas. Ve sacando la carne a medida que vaya estando selladita. Reserva.

Paso 3:

En ese mismo aceite, rehoga la cebolla, la zanahoria y el ajo a fuego medio durante 5 minutos para que cojan un poco de color.

Paso 4:

Cuando las verduras se hayan ablandado un poco, vuelve a añadir la carne en la olla junto al tomate frito. Dale unas vueltas a todo el conjunto y sube el fuego. Cuando la olla esté bien caliente pero sin que se queme nada, añade el vino tinto y deja evaporar la mayor parte.

Paso 5:

Cuando el vino tinto prácticamente haya desaparecido, añade el caldo y corrige el punto de sal.

Paso 6:

Pela las patatas y cháscalas en trozos. Chascar consiste en trocear las patatas pero sin hacer un corte limpio de cuchillo …sino rompiéndolas, para que liberen su almidón, lo que ayudará a espesar el guiso de forma natural. Para ello, ve haciendo pequeñas incisiones con la punta del cuchillo, y cuando el trozo esté a medio cortar levanta el cuchillo para que termine de romperse. Incorpora las patatas a la olla.

Paso 7:

A partir de ese momento, deja cocer el guiso destapado durante unas 2 horas, o 2 horas y 15 minutos, para que la carne esté bien tierna. Es importante no moverlo bruscamente para no romper las verduras. Si fuera necesario durante la cocción, añade más caldo.

Paso 8:

Una vez que la carne esté tierna, y que la salsa esté en su punto, ni muy líquida ni muy espesa, corrige la sazón y añade un poquito de pimienta negra recién molida. Para comprobar el punto, al mover la olla el guiso tiene que acompañar un poco a los ingredientes, cubriéndolos con una fina capa, y no como una sopa. Justo antes de servir, añade la mantequilla y el perejil bien picadito.

Presentación:

Sirve tu guiso bien calentito, en bonitos platos hondos o cazuelitas indivuales.

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