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Estofado de ternera con albahaca

Carnes
Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Ocasiones especiales, Para llevar, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
ternera ( 500 gr. de morcillo ) ternera 500 gr. de morcillo
cebolla ( 1 ud. ) cebolla 1 ud.
ajo ( 2 dientes ) ajo 2 dientes
zanahoria ( 1 ud. ) zanahoria 1 ud.
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
vino blanco ( 1/2 vaso ) vino blanco 1/2 vaso
caldo de carne ( 1 vaso ) caldo de carne 1 vaso
tomate natural triturado ( 200 gr. ) tomate natural triturado 200 gr.
laurel laurel
harina ( 1 cucharada ) harina 1 cucharada
agua ( 1/2 vaso ) agua 1/2 vaso
sal sal
pimienta negra pimienta negra
albahaca ( varias hojas ) albahaca varias hojas
Ocultar 4 personas
ternera ( 1 kilo de morcillo )
cebolla ( 1 ud. )
ajo ( 4 dientes )
zanahoria ( 2 ud. )
aceite de oliva vírgen extra
vino blanco ( 1 vaso )
caldo de carne ( 2 vasos )
tomate natural triturado ( 400 gr. )
laurel
harina ( 2 cucharadas )
agua ( 1 vaso )
sal
pimienta negra
albahaca ( un ramillete )
Ocultar 6 personas
ternera ( 1 kilo y medio de morcillo )
cebolla ( 2 ud. )
ajo ( 6 dientes )
zanahoria ( 3 ud. )
aceite de oliva vírgen extra
vino blanco ( 1 1/2 vaso )
caldo de carne ( 3 vasos )
tomate natural triturado ( 500 gr. )
laurel
harina ( 3 cucharadas )
agua ( 1 1/2 vaso )
sal
pimienta negra
albahaca ( un buen ramillete )

Descripción

Si te gustan los guisos este estofado de ternera con albahaca es uno de esos platos que no pueden faltar en tu recetario. Al tradicional guiso de ternera le añadimos al final unas hojas de albahaca frescas que le darán un toque diferente. En platos como estos no hay que tener prisa y sí paciencia, así, con ingredientes de buena calidad, tiempoy paciencia nos sale un estofado de ternera para chuparse los dedos.

Paso 1:

Para este estofado lo mejor es que la carne esté cortada en trozos más o menos regulares y que no tengan grasa. Salpimenta la carne y pasa por harina cada trozo de carne.

Paso 2:

Pela los ajos y pícalos muy finitos.

Paso 3:

En una cazuela amplia caliente un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y añade el ajo picado y la carne para sellarla. Maca la carne hasta que esté bien doradita. La carne soltará sus jugos. Sácala y reserva.

Paso 4:

Pela y pica la cebolla finamente e incorpórala a la cazuela y pocha en el mismo aceite donde has freído la carne durante unos 10 minutos a fuego bajo.

Paso 5:

Mientras se va cocinando al cebolla, pela la zanahoria y córtala en rodajas lo más fians que puedas. Añádelas a la cazuela y haz lo mismo con el tomate natural triturado. Remueve todo bien para que se integren los sabores.

Paso 6:

Cuando tengas las verduras bien pochaditas, incorpora la carne y el vaso de vino blanco y deja que evapore el alcohol. Ahora añade el laurel y rectifica de sal y pimienta. Cocina durante 10 o 15 minutos a fuego medio.

Paso 7:

Cubre con el caldo de carne y el agua y guisa despacito durante una hora o una hora y media hasta que se reduzca el líquido y la carne de este estofado de ternera con albahaca esté tierna. Ve removiendo de vez en cuando para que no se pegue la carne la fondo de la cazuela.

Presentación:

Sirve este estofado de ternera bien caliente y con unas hojas de albahaca frescas por encima de cada plato. No olvides de poner bastante pan porque está tan rico que acabarás mojando hasta que no quede ni una gota de salsa. Este guiso está mejor de un día para otro ya que se asientan los sabores de los ingredeintes.

Sugerencia:

Utiliza el aceite de oliva virgen extra D.O.P. Antequera Delicious para darle un toque de calida a tus platos.

En Demos la vuelta al día: Cómo espesar un guiso

En Demos la vuelta al día: Cómo cortar la cebolla como un profesional

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