Estofado de lentejas con carne picada

Las legumbres posiblemente sea el alimento que nos aporta más fibra, y los médicos insisten en lo importante de su ingesta. en España tenemos grandes platos hechos con legumbres, y es muy habitual que en nuestras casas se coma al menos un día a la semana un plato de legumbres. En mi casa los sábados era el día del cocido, y otro día se comía otro plato, como este estofado de lentejas con carne picada, que mi madre nos ponía como plato único, por lo completo que es.

Ponemos las lentejas a remojo desde la noche anterior, lo que hará que a la hora de cocinarlas tarden menos tiempo, siendo de por si una legumbre que se hace de una forma rápida.
En una olla grande, colocaremos un poco de aceite, la cebolla cortada fina con los pimientos y los ajos, y los calabacines picados o las demás verduras que queramos añadir. Lo rehogamos todo durante unos minutos y luego vamos a incorporar la panceta junto con la carne picada. Le ponemos orégano, laurel y la zanahoria rallada.
Salpimentamos a gusto, y después de que todo esté cocinado le incorporamos el puré de tomate seguido con una taza de agua. Lo dejamos cocinar durante unos minutos y echamos al guiso las lentejas. Lo dejamos cocinando a fuego suave el tiempo necesario para que se haga todo bien, y ya lo tenemos listo para servir.