Estofado de lentejas

No hay nada más rico que comer un estofado de lentejas cuando hace frío. A mí es lo que más me gusta y con lo que más disfruto. Yo lo suelo cocinar los lunes, después de estar todo el fin de semana comiendo en bares o a deshora. Espero que os guste esta receta y que os animéis a hacerla. ¡Os encantará!
Lo primero que haremos será sofreír en aceite de oliva la cebolla, el pimiento y el tomate picados finamente. Añadir la zanahoria pelada y picada, la patata pelada y cortada en dados pequeñitos, el ajo picado, las costillas de cerdo y los trozos de panceta.
Mezclaremos bien los ingredientes y condimentar con pimienta, pimentón, laurel y sal a gusto. Dejaremos cocinar unos 15 minutos a fuego moderado hasta que se dore suavemente la carne.
Mientras tanto, cocinaremos ligeramente los chorizos en una sartén tratando que eliminen la mayor cantidad de grasa posible.
Los retiraremos, los cortaremos en rodajas gruesas y los añadiremos a la preparación anterior junto con el tomate frito, el vino y el caldo. A continuación dejaremos cocinar unos 15 minutos mezclando de vez en cuando.
Seguidamente tenemos que incorporar la lenteja previamente remojada desde el día anterior, las dejaremos cocinar hasta que estén a punto y hasta que el caldo se consuma un poco quedando un estofado bastante jugoso.
Agregaremos el perejil fresco picadito, mezclaremos y ya podemos servir el estofado de lentejas caliente.
¡Buen provecho!

CONSEJOS:
-Tener en cuenta que hay lentejas que no requieren que se las pongan en remojo y son de cocción rápida.-
-Controlar la cocción de las lentejas para que queden a punto. Tener en cuenta que si se las cocina en exceso se les sale la piel.
-Se puede añadir chorizos criollos cocinados de la misma manera que los colorados.
Se puede añadir un poco más de caldo si fuera necesario para que el estofado quede jugoso.