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Espuma de patata y chorizo, huevo poché, crujiente de jamón y fritos mexicanos

Huevos y patatas
Entrantes
Moderna

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
patatas patatas
chorizo chorizo
nata para montar nata para montar
sal en escamas sal en escamas
pimienta negra pimienta negra
huevos huevos
jamón serrano jamón serrano
agua agua
Ocultar 4 personas
patatas ( 200 gr )
chorizo ( para cocinar, 30 gr )
nata para montar ( 60 ml )
sal en escamas ( al gusto )
pimienta negra ( molida, al gusto )
huevos ( 4 ud )
jamón serrano ( 4 lonchas )
agua ( de la cocción, 140 ml. )
Ocultar 6 personas
patatas
chorizo
nata para montar
sal en escamas
pimienta negra
huevos
jamón serrano
agua

Descripción

Se trata de una sabrosa crema de patata y chorizo que serviremos con textura de espuma, acompañada de un huevo cocinado a baja temperatura, un crujiente de jamón y unos fritos mexcianos de bolsa. Puede parecer a priori una receta con técnicas complejas y de dificultad alta. Nada más lejos de la realidad, lo más complicado será abrir la bolsa de fritos.

1º Cocemos, con el agua justa, la patata pelada y entera, ya que de trocearla ésta absorbería más agua de la deseada. Junto con la patata cocemos 10 minutos aproximadamente el chorizo (podemos elegir la variedad que deseemos para darle nuestro toque personal)

2º Mientras se cuece la patata procedemos con el crujiente de jamón. Para ello cogemos las lonchas de jamón ( un serrano corriente ya da un buen resultado) y las ponemos entre papel de horno, también podemos usar papel de cocina, y lo introducimos en el microondas a potencia media un par de minutos. Vamos comprobando el punto de secado que tiene el jamón, cambiando el papel si éste está muy húmedo. (tener en cuenta que va perdiendo agua y grasa) Damos los toques de microondas que sean necesarios hasta conseguir deshidratar el jamón (al enfriarse obtenemos un poco más de crujiente). Reservamos.

3º Para el huevo poché ponemos en una cazuela agua suficiente para cubrir los huevos (enteros con cáscara) y la llevamos a 65º ayudándonos del termómetro (podemos clavar éste en un film que atraviese de asa a asa la cazuela y mantenerlo dentro del agua toda la cocción) Mantenemos el agua con los huevos a 65º durante 30 minutos.

4º Una vez cocida la patata y el chorizo lo trituramos junto con la nata y parte del caldo de cocción. Rectificando de sal y pimienta. Introducimos la crema en un sifón de 0,5 litros y metemos una carga de gas (podemos mantenerlo caliente al baño maría). Ya que la mayoría no disponemos de sifón podemos saltarnos este paso y emplatar como una crema. El sabor será el mismo, solo variará ligeramente la textura.

5º Servimos en plato hondo de poca capacidad o un vaso de chato. Ponemos primero la espuma de patata, encima el huevo según sale al romper la cáscara y añadimos sal en escamas, clavamos el crujiente de jamón en un lado y decoramos con unos fritos mexicanos de bolsa (esos que comíamos de pequeños y no tan pequeños) que aportarán un toque de crujiente y sabor peculiar a nuestra receta. Y...listo para romper ese huevo y disfrutar de la variedad de texturas de este fabuloso plato!

INGREDIENTE EXTRA - Fritos mexicanos de bolsa

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