Espárragos tibios con cremoso de albahaca y anacardos

Metemos los espárragos en la bolsa con la sal y el aceite, envasamos al vacío y cocemos en una olla con agua hirviendo 10-15 min. con un plato encima de ellos para que se cuezan por igual. Una vez pasado el tiempo de cocción apagamos fuego y dejamos que se enfríen en el mismo agua.

Trituramos los anacardos con la nata, parmesano, sal y pimienta. A parte trituramos tambien la albahaca con un poco de nata.

Ahora la mezcla de la nata parmesano y anacardos, la ponemos en una cacerola y añadimos 20 grs de gelatina vegetal, cocemos hasta que hierva unos 3 minutos sin parar de remover. Una vez pasados los 3 minutos incorporamos la albahaca dejamos que hierve y listo. ( si no se se tiene gelatina vegetal lo único que habría que hacer sería cocer mas la mezcla hasta que espesara al punto que nos guste)

Para el emplatado ponemos el cremoso de albahaca a gusto, colocamos los espárragos cortados y decoramos con jamón crujiente, hojas de albahaca y choro aceite oliva.

Receta elaborada por Román Joglar Noa, Becado del II Campeonato Demos la Vuelta al día