Espárragos con salmón y salsa de eneldo

Puede que este plato no gane un premio a la innovación, pero os aseguro que su sabor es delicioso. Hay platos sencillos, como estos espárragos con salmón y salsa de eneldo, que resultan exquisitos en esa sencillez. Un plato con el que deleitar paladares.

Lo primero de todo es limpiar bien los espárragos verdes. Para ello les cortamos la parte más dura del tallo, y si hiciese falta los pelaríamos con un pelador de verduras.
Hecho esto ahora los blanqueamos en un poco de agua con sal hirviendo. Solo los tenemos que dejar unos minutos, ya que queremos que por dentro sigan estando crujientes.
Mientras preparamos la salsa de eneldo. Para ello en un cuenco juntamos un buen chorro de aceite de oliva junto con la pimienta y el eneldo picado. Lo mezclamos bien y lo llevamos a la nevera hasta la hora de servir.
Cuando los espárragos estén hechos, los vamos a dejar enfriar para después enrollar una pareja de espárragos en lonchas de salmón ahumado.
A la hora de llevarlos a la mesa, cogemos los espárragos envueltos en salmón y los regamos con un poco de la deliciosa salsa de eneldo.