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Espárragos blancos con salmón ahumado y 'falsa salsa holandesa'

Verduras y frutas
Entrantes, Plato frío, Primer plato
Ligera, Moderna

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
espárragos blancos ( 1 lata pequeña o 6 uds. ) espárragos blancos 1 lata pequeña o 6 uds.
salmón ahumado ( 150 gr. ) salmón ahumado 150 gr.
aceite de oliva ( 25 ml. ) aceite de oliva 25 ml.
huevos ( 1 ud. pequeño ) huevos 1 ud. pequeño
maicena o almidón de maíz ( media cucharilla ) maicena o almidón de maíz media cucharilla
zumo de limón ( 50 ml. ) zumo de limón 50 ml.
eneldo ( una pizca ) eneldo una pizca
agua ( 50 ml. ) agua 50 ml.
sal ( al gusto ) sal al gusto
pimienta negra ( al gusto ) pimienta negra al gusto
Ocultar 4 personas
espárragos blancos ( 1 lata grande o 12 uds. )
salmón ahumado ( 300 gr. )
aceite de oliva ( 50 ml. )
huevos ( 1 ud. )
maicena o almidón de maíz ( 1 cucharilla )
zumo de limón ( 100 ml. )
eneldo ( una pizca )
agua ( 100 ml. )
sal ( al gusto )
pimienta negra ( al gusto )
Ocultar 6 personas
espárragos blancos ( 2 latas o 18 uds. )
salmón ahumado ( 450 gr. )
aceite de oliva ( 75 ml. )
huevos ( 2 uds. )
maicena o almidón de maíz ( 1 cucharada )
zumo de limón ( 150 ml. )
eneldo ( una pizca )
agua ( 150 ml. )
sal ( al gusto )
pimienta negra ( al gusto )

Descripción

No te líes en la cocina. Esta receta es tan sencilla que demuestra cómo es posible comer bien, sano y variado a diario.

Paso 1:

Abre la lata de espárragos, sácalos, y escúrrelos bien de su agua, por ejemplo, con la ayuda de un colador y papel absorbente.

Paso 2:

Corta el salmón ahumado en tiras y enróllalas a lo largo de cada esparrago.

Paso 3:

Casca el huevo, y separa la clara de la yema. Guarda la clara para alguna otra preparación (…y si no se te ocurre nada, bátela a punto de nieve con azúcar y haz unos merenguitos).

Diluye la maicena en la mezcla de zumo de limón y agua. Añade después la yema y bate un poco. Pon al fuego muy suave hasta que levante un poco y espese.

Fuera ya del fuego, añade el aceite muy poco a poco emulsionando con la varilla.

Pon al punto de sal y pimienta.

Presentación:

Coloca los rollitos de salmón y espárragos unos encima de otros, y salsea con la “falsa salsa holandesa”. Adorna con una ramitas de cebollino, u otra hierba aromática.

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