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Espárragos blancos con parmesano y salsa de trigueros

Verduras y frutas
Entrantes, Plato frío, Primer plato
Ligera, Moderna, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
espárragos blancos ( 8 ud. ) espárragos blancos 8 ud.
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal en escamas sal en escamas
pimienta negra pimienta negra
nata para cocinar ( 100 ml. ) nata para cocinar 100 ml.
espárragos verdes o trigueros ( 200 gr. ) espárragos verdes o trigueros 200 gr.
queso parmesano queso parmesano
Ocultar 4 personas
espárragos blancos ( 16 ud. )
aceite de oliva vírgen extra
sal en escamas
pimienta negra
nata para cocinar ( 200 ml. )
espárragos verdes o trigueros ( 400 gr. )
queso parmesano
Ocultar 6 personas
espárragos blancos ( 24 ud. )
aceite de oliva vírgen extra
sal en escamas
pimienta negra
nata para cocinar ( 300 ml. )
espárragos verdes o trigueros ( 600 gr. )
queso parmesano

Descripción

Los espárragos son una verdura muy saludable que podemos encontrar casi todo el año fresco y siempre en conserva, tanto blancos como trigueros (los verdes). Pocas veces unimos estos dos ingredientes de la huerta en el mismo plato. Vamos a utlizar los verdes para hacer una rica salsa que va a la perfección con los espárragos blancos. Haremos unos espárragos blancos con parmesano y salsa de trigueros que pueden ser una cena muy sencilla y saludable o un ligero entrante en una comida.

Paso 1:

Si los espárragos blancos son frescos, pélalos y córtalos por la mitad antes de cocerlos. Prepara una olla con agua, sal y azúcar. Cuando el agua comience a hervir metelos  espárragos y cocina entre 20 y 25 minutos, dependiendo de su tamaño. Cuando pase este tiempo, apaga el fuego y déjalos en el caldo para usarlos después.Si son en conserva, es tan sencillo como abrir el envase, escurrir bien los espárragos y reservarlos.

Paso 2:

Para la salsa de trigueros puedes utilizar tanto espárragos verdes frescos o en conserva. Estos últimos te ahorrarán bastante tiempo. Si son frescos, quita la parte más dura del tallo. Déjalos todos de la misma longitud y así la cocción será uniforme, lávalos bajo el grifo con agua fría. Introdúcelos en un cazo con agua y sal y lleva a ebullición. Cuécelos durante unos 3 minutos en agua hirviendo si son finitios y hasta los 6-7 si son gruesos.

Paso 3:

Una vez cocidos, córtalos en trozos más pequeños y en el mismo cazo, pero sin agua y con un poquito de aceite de oliva virgen extra rehoga un par de minutos. Ahora añade la nata líquida para cocinar y lleva a ebullición. Deja cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio. Salpimenta.

Paso 4:

Cuando esté todo bien integrado, retira de l fuego y deja enfriar un poquito. Tritura con la batidora hasta conseguir una crema ligera. Prueba y rectifica de sal y pimienta.

Presentación:

En un plato dispón cuatro espárragos por comensal y salsea con la salsa de espárragos trigueros. Por por encima unas lascas de parmesano o de grana panado o de parmesano. Si quierres darle un toque fresco y de color puedes acompañar con unas fresas cortadas en cuartos.

Sugerencia:

La gama Delicious ofrece unas lascas de parmesano que le darán un toque especial a tus plato de espárragos blancos con parmesano y salsa de trigueros.

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