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Espárragos blancos con jamón, patata y holandesa

Salsas, Verduras y frutas
Entrantes, Primer plato
Internacional, Ligera, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
espárragos blancos ( 10 ud. ) espárragos blancos 10 ud.
jamón serrano ( 2 lonchas ) jamón serrano 2 lonchas
sal sal
pimienta negra pimienta negra
patatas ( 2 ud. ) patatas 2 ud.
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra

Para la salsa:

huevos ( 1 yema ) huevos 1 yema
mantequilla ( 40 gr. ) mantequilla 40 gr.
limón ( zumo de 1/4 ) limón zumo de 1/4
agua ( 2 cucharadas ) agua 2 cucharadas
sal sal
pimienta negra pimienta negra
Ocultar 4 personas
espárragos blancos ( 20 ud. )
jamón serrano ( 4 lonchas )
sal
pimienta negra
patatas ( 4 ud. )
aceite de oliva vírgen extra

Para la salsa:

huevos ( 2 yema )
mantequilla ( 80 gr. )
limón ( zumo de 1/2 )
agua ( 4 cucharadas )
sal
pimienta negra
Ocultar 6 personas
espárragos blancos ( 30 ud. )
jamón serrano ( 6 lonchas )
sal
pimienta negra
patatas ( 6 ud. )
aceite de oliva vírgen extra

Para la salsa:

huevos ( 3 yema )
mantequilla ( 120 gr. )
limón ( zumo de 1 ud. )
agua ( 6 cucharadas )
sal
pimienta negra

Descripción

Esta receta de espárragos blancos con jamón, patata y holandesa es una receta my fácil de preparar y saludable a la vez. Con un poco de preparación te solucionará una cena o te servirá como un rico entrante en la comida del medio día. Para elaborar esta receta puedes utilizar ranto espárragos trigueros verdes como espárragos blancos.

Paso 1:

Aunque te aconsejamos para este plato espárragos frescos, puedes utilizar en conserva, son más fáciles de encontrar y te ahorrarás tiempo en la prepararción. Si son en conserva, escúrrelos con cuidado de no romperlos y secarlos bien con papel de cocina. Una vez secos reserva.  Si son frescos pélalos y córtalos por la mitad antes de cocerlos. Prepara una olla con agua, sal y azúcar. Cuando el agua comience a hervir mete lso espárragos y cocina entre 20 y 25 minutos, dependiendo de su tamaño. Cuando pase este tiempo, apaga el fuego y déjalos en el caldo para usarlos después.

Paso 2:

Corta el jamón serrano o mejor si es ibérico en taquitos y saltea en la sartén con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra. Cuando el jamón esté listo apaga el fuego y reserva sobre papel de cocina absorvente para que suelte el exceso de grasa.

Paso 3:

En una cazuela con agua hirviendo cuece las patatas durante unos 20 minutos o hasta que estén blanditas pero sin que se rompan o deshagan.

Paso 4:

Ahora prepara la salsa holandesa. Para ello funde la mantequilla en una cazo a fuego medio y reserva tibia fuera del fuego.

Paso 5:

Prepara un baño María, para ello pon un recipiente con agua y otro dentro y así por acción del agua caliente nuestra salsa se cocinará mucho mejor. En el recipiente interior mezcla las yemas con las cucharadas de agua con la ayuda de unas varillas, hasta conseguir una espuma líquida pero que tenga algo de consistencia. Añade la mantequilla que ya tienes tibia del paso anterior y con las varillas monta una espuma junto con las yemas.

Paso 6:

Exprime el limón y cuélalo para quitar las impurezas y si hubiera algún resto de pulpa. Añádelo a la mezcla anterior y remueve bien. Ve probando para ir rectificando de sal y pimienta a tu gusto. Si te gusta un poquito picante puedes añadirle chile en polvo o cayena.

Presentación:

En un plato amplio coloca 4 o 5 espárragos por persona y salsea rápidamente con la salsa holandesa. Añade el jamón picadito y frito por encima. Parte en rodajas las patatas y salsea también con la holandesa. A disfrutar de estos espárragos blancos con jamón, patata y holandesa

Truco:

Si vas a tardar en servirla, conserva baño María hasta el momento de usarla. Si se corta, te recomendamos volver a hacer la salsa de nuevo y luego añadir de nuevo la salsa cortada muy lentamente. Tendrás que remover poco a poco y de forma continua para que quede de nuevo bien emulsionada.

Sugerencia:

Utiliza el jamón ibérico DIA o la paleta de cerdo Ibérica DIA Delicious para un resultado de calidad. Verás como tus espárragos blancos con jamón, patata y holandesa mejoran considerablemente.

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En Demos la vuelta al día: Emulsionar o el arte de mezclar

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