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Escalivada thai con escabeche de codorniz

Ensaladas
Entrantes
Ligera

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
para el escabeche:
2 codornices
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
10 cucharadas de vinagre de jerez
10 cucharadas de vino blanco de buena calidad
3 dientes de ajo
100 gr. de cebolla cortada en juliana
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo fresco
6/8 granos de pimienta
agua
para la escalivada:
2 pimientos rojos
2 berenjenas
2 cebollas
aceite de oliva virgen extra

sal para la pasta de curry rojo:
1 chile rojo
1 rodaja de raíz de jengibre
2 chalota
1 ajo pelado
1 cucharadita de pasta lemon grass
1 cucaradadita de cilantro en grano
el zumo de una lima

Descripción

Llega el tiempo de ensaladas y esta te va a encantar. Esta escalivada es un plato ligero y sano y que peudes preparar con antelación ya que como está elaborado en escabeche se conserva muy bien varios días. Esta receta la he combinado con ingredientes y preparaciones que aprendí en un viaje a Tailandia; una de las cosas que más me gustaba era la cantidad de ingredientes que mezclan para conseguir un sabor especial, como es el caso de el curry, un majado bien trabajado que te realza y transforma un plato rápidamente.

En este caso he querido fusionar una escalivada con este majado y algo que le iba a ir muy bien era el escabeche de codorniz.

Toques picantes con la dulzura de la cebolla y el vinagre del escabeche hacen que ese plato sea muy atractivo para el paladar.

No apto para intolerantes al picante... Te atreves a probarlo?

Elaboración del escabeche:

Se pone en una olla con aceite de oliva caliente las codornices bien limpias, se doran por todos los lados y se reservan.

En esa misma olla colocamos la cebolla y los ajos, pochamos bien hasta que la cebolla esta trasparente.

Incorporamos el resto de ingredientes para el escabeche y dejamos hervir unos 5 minutos. Incorporamos las codornices  mirando que queden bien cubiertas con el agua.

Dejaremos hervir unos 10 min más, moviendo las codornices para que se hagan por todos los lados.

Reservaremos.

Elaboración de la escalivada:

En una bandeja para horno colocamos los pimientos, las berenjenas y las cebollas bien impregnadas en aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.

Con el horno precalentado a 180°, metemos la bandeja y dejamos que se asen durante 40min (este tiempo dependerá del tamaño de los alimentos y de la potencia del horno, puede variar) con cuidado de que no se nos quemen.

Cuando estén bien asados, dejamos templar bien y los limpiaremos de piel y semillas.

Reservamos.

Elaboración de la pasta de curry:

En un mortero pondremos todos los ingredientes, añadiéndolos poco a poco para ir haciendo una pasta. Trabajaremos bien con el mortero hasta conseguir que la pasta este totalmente compacta.

Reservamos. 

Una vez tenemos la escalivada sin piel ni semillas cortamos en tiras y le añadimos una cucharada de la pasta de curry, pasamos por una sartén con un poco de aceite y dejamos que se mezcle bien con el curry rojo.

Emplatamos con un aro de acero y vamos poniendo capas, cebolla, pimiento, berenjena y media codorniz troceada.

Sugerencia:

El escabeche estará mas bueno si lo dejas reposar de un día para otro.

Es un plato que se come frío y es ideal tanto como ensalada para primero o como segundo plato.

El curry le da un toque picante que podrían no tolerar todos los comensales, mejor avisar a los invitados!

Receta elaborada por Susana Casanova, becada del II Campeonato Demos la vuelta al día

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