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Ensalada mediterránea con pasta tricolor

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Ingredientes:

Ocultar 6 personas
400 grs tricolore pasta
¾ taza de aceitunas negras.
6 tomates cherry cortados a cuartos
1/3 taza de alcaparras pequeñas
1 pimiento rojo picado
100 grs salmón ahumado
1 berenjena blanca pequeña
2 huevos cocidos a cuartos
aceite de oliva
¼ de taza de vinagre blanco
1 diente de ajo
1/3 taza de perejil picado
sal y pimienta

Descripción

Cuando llega la época de calor la mejor forma de comer pasta en ensalada. Comerla con salsas no es la única forma, ni tiene porque ser la mejor, como muestra esta deliciosa y fácil receta de ensalada mediterránea con pasta tricolor. Es una estupenda alternativa, e indispensable para estas fechas calurosas.

En una cazuela ponemos el agua con sal al fuego, y cuando rompa el hervor, agregamos la pasta según las indicaciones que nos indica el fabricante en el envase. Cuando termine la cocción, escurrimos a pasta y la pasamos por un chorro de agua fría y la reservamos.
Por otro lado machacamos el ajo en un mortero junto con la mitad del vinagre, un poco de sal y la mitad del aceite. Reservamos esta mezcla.
En una sartén sofreímos el pimiento y los tomates en 2 cucharadas de aceite, y cuando ya estén blandas, agregamos las berenjenas, la sal y la pimienta negra recién molida a gusto.
En un cuenco grande, vamos a juntar la pasta con las aceitunas, las alcaparras, el salmón ahumado y los huevos cortados a cuartos junto con el aliño de ajo que habíamos hecho antes. Añadimos los pimientos, los tomates y las berenjenas pochadas.
Lo damos a todo unas vueltas y lo espolvoreamos con un poco de perejil picado.
Puedes tomar la ensalada mediterránea con pasta tricolor a temperatura ambiente, o como yo la prefiero, bien fría recién sacada de la nevera.

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