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Ensalada mediterránea con pasta

Arroces y pastas, Ensaladas, Verduras y frutas
Plato frío, Primer plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 6 personas
400 grs de pasta
¾ taza de aceitunas negras sin hueso en rodajas.
6 tomates cherry a la mitad
1/3 taza de alcaparras
1 diente de ajo
1 berenjena chica
1 pimiento rojo
2 cdas de aceite de oliva
1/3 taza de perejil picado
¼ taza de vinagre blanco
½ taza de aceite de oliva
sal y pimienta

Descripción

Esta ensalada mediterránea con pasta es muy práctica en verano, ya que llena bastante y es fresquita y fácil de digerir.
En primer lugar, cocer la pasta en agua con sal hasta que coja el punto en la que guste comerla.
Por otro lado, machacar el ajo con la mitad del vinagre, la sal y la mitad del aceite. Dejarlo bien revuelto todo para que los sabores se integren.
En una sartén, poner las dos cucharadas de aceite y, cuando esté bien caliente, poner a sofreír el pimiento y los tomates hasta que se pongan blanditos. Cuando estén listos, los sacamos a un papel absorbente para que escurran el aceite y sofreímos, en la misma sartén, las berenjenas con pimienta y sal al gusto.
Para montar la ensalada, echar en un bol la pasta y añadimos la mezcla de pimientos y tomate, las berenjenas, las aceitunas negras y las alcaparras, y aderezarla con el aliño de ajo.

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