ENSALADA MARINERA

-Desalamos el bacalao de la forma habitual, y lo confitamos en aceite de oliva a baja temperatura durante 15 minutos, hasta que se separen las láminas (la mejor parte de para esto es el morro del bacalao). -Cocemos los langostinos durante dos minutos en agua con sal. Los retiramos y enfriamos en agua con hielo. los pelamos y reservamos. -Picamos los pimientos del piquillo y los salteamos en una sartén con aceite, el ajo picado y el azúcar unos minutos. - Pelamos el aguacate y lo troceamos. -Presentamos el plato colocando en el fondo el bacalao en láminas, sobre él los pimientos del piquillo, los langostinos, y el aguacate. -Finalmente preparamos una vinagreta con aceite, vinagre balsámico de Módena y sal al gusto, y aliñamos la ensalada.

Receta enviada por Benito