Ensalada de pollo y frutas

En verano lo que más apetece son las comidas frías, por ello en mi casa solemos alimentarnos a base de ensaladas. Pero para que sean uno alimento completo, introducimos en ellas las proteínas necesarias. Una receta deliciosa es esta ensalada de pollo con fruta. Contiene la mayoría de nutrientes necesarios en nuestra dieta, que si ya la acompañamos con un trocito de pan, el cual aporta los hidratos de carbono, la convertimos en un plato completo que encima sabe magníficamente bien.
Picamos en tiritas finas el apio y la zanahoria que hemos pelado. Por otro lado llenamos una olla con agua y ponemos sal, perejil, las tiritas de zanahoria y el apio con algunos granos de pimienta negra.
Añadimos el pollo y dejamos hervir durante unos 30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido que es lo que más tarda. Una vez cocinado todo lo sacamos y lo dejamos enfriar. Cortamos el pollo.
Cuando esto ya esté hecho, lavamos y limpiamos las lechugas y la rúcula, y las partimos manualmente en trozos del tamaño que prefiramos y los echamos en un cuenco o ensaladera.
Agregamos los tomatitos cortados a la mitad, el melón en trocitos, la cebolleta cortada en aros, el melocotón pelado en trocitos y el pepino. Lo mezclamos todo bien y justo al momento de servir se prepara una citronette (especie de vinagreta pero con limón en lugar de vinagre) para aderezarlo
Ya tenemos lista para degustar esta deliciosa ensalada de pollo con frutas.
El pollo también podemos hacerlo a la sartén, como he hecho yo en este caso.
Para preparar la citronette: En una taza de agua ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de 1 limón, sal y pimienta.