Ensalada de pollo

Las ensaladas nos permiten dejar volar la imaginación. Permiten añadirles miles de ingredientes como carnes, frutos secos, legumbres, quesos o frutas. Son muy saciantes por lo que podemos utilizarlas en una alimentación equilibrada y cuidada. La ensalada que os voy a contar es una ensalada de pollo Es muy sencilla y rápida de hacer. La probé en un restaurante y desde entonces la suelo preparar muy a menudo y gusta a todo el mundo.
Para elaborar esta ensalada, primero tenemos que hacer los filetes de pollo a la plancha o al horno con un poco de aceite y zumo de limón. Dejar enfriar.
Después vamos a cortar las endibias o cogollos en tiras y las manzanas. A continuación vamos a picar la cebolla, cortaremos los champiñones en rodajas y mezclaremos todo en un bol con unas nueces, unos brotes de espinacas tiernas la sal y la pimienta. Seguidamente añadimos el pollo.
Para preparar el aliño de nuestra ensalada de pollo, tenemos que mezclar el zumo de un limón con medio vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza y 1 cucharada de miel líquida. Mezclaremos muy bien hasta que todos los ingredientes se hayan convertido en una salsa.
Vamos a verter sobre la ensalada y mezclaremos muy bien. Después añadiremos la sal y la pimienta negra al gusto.
Finalmente vamos a cortar el queso parmesano en láminas muy finas y repartiremos sobre la ensalada.
Decoraremos, por ejemplo, con unas hojas de perejil y unas rodajas de limón y serviremos.

¡Que aproveche!