Ensalada de patata, huevo, apio y aceitunas

Esta ensalada de patata, huevo, apio y aceituna es una alternativa a nuestra tradicional ensaladilla rusa. El apio le da un toque diferente, por no decir lo que le añade de sabor la mostaza al mezclarlo con la mayonesa. Pruébala y ya verás cómo te sorprende, y para bien.

Lo primero es hervir las patatas y los huevos en abundante agua con un puñadito de sal gruesa, hasta que estén cocidas.
En ese momento vamos a pelar las patatas y cortarlas en cubos de unos 2 cm de lado aproximadamente.
Con agua fría enfriamos los huevos y picamos muy finamente el apio. Picamos a la mitad las aceitunas
Cuando las patatas estén frías agregamos los huevos duros picados y lo salpimentamos. Lo mezclamos junto con la cebolla morada picada, las aceitunas, el apio.
En un cuenco mezclamos la mayonesa junto con la mostaza. Con esta mezcla condimentamos la ensalada de patata y lo damos unas vueltas para que se mezcle todo bien.