Ensalada de palmitos

Una buena ensalada de palmitos se agradece mucho cuando se trata de verano, que estamos todo el día a verde y platos fríos. Esta ensalada queda muy sabrosa y es fácilmente digerible.
Se cortan los palmitos en rodajas más o menos gruesas, los tomates cherry a la mitad, las cebollas en juliana, y la zanahoria en rodajas, al igual que la remolacha. Se mezcla todo con cuidado en una ensaladera, añadiendo lechuga si se quiere, que queda perfecta sin ella.
Aliñar la ensalada de palmitos con el vinagre y el aceite, previamente mezclados en un vaso, y se mezcla bien. Se trocea el perejil y se esparce por la ensalada para que le dé un sabor más intenso, y se añade la sal y la pimienta negra al gusto.