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Ensalada de langostinos y mango con nueces caramelizadas y cacao

Ensaladas
Primer plato
Moderna

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
lechuga lechuga
langostinos langostinos
mango mango
mandarina mandarina
nueces nueces
azúcar moreno azúcar moreno
salsa de soja salsa de soja
chocolate negro chocolate negro
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
zumo de limón zumo de limón
cacao cacao
sal sal
pimienta negra pimienta negra
cardamomo cardamomo
Ocultar 4 personas
lechuga ( 150 g. mezclada )
langostinos ( 20 unidades )
mango ( 1 unidad )
mandarina ( 2 unidades )
nueces ( 80 gr., ya peladas )
azúcar moreno ( 2 cucharadas )
salsa de soja ( 2 cucharadas )
chocolate negro ( del 70%, 20 gr. )
aceite de oliva vírgen extra ( 4 cucharadas )
zumo de limón ( 1 cucharada )
cacao ( en polvo, 1 cuchailla )
sal ( pizca )
pimienta negra ( pizca )
cardamomo ( 3 uds., solo las semillas de su interior )
Ocultar 6 personas
lechuga
langostinos
mango
mandarina
nueces
azúcar moreno
salsa de soja
chocolate negro
aceite de oliva vírgen extra
zumo de limón
cacao
sal
pimienta negra
cardamomo

Descripción

1. Pela las frutas, corta el mango en láminas finas y separa los gajos de las mandarinas, limpiándolos bien de sus fibras blancas. Si no usas hojas verdes listas para su consumo, lávalas bien y sécalas antes de colocarlas en una ensaladera con las frutas.

2. Añade a una cazuela pequeña cinco cucharada de agua, el azúcar, la salsa de soja y las semillas del interior de las cápsulas de cardamomo (si dispones de ellas para usarlas). Calienta a fuego medio hasta obtener un caramelo claro. Incorpora las nueces, da un par de vueltas y vierte las nueces ya cubiertas sobre papel sulfurado untado con un poco de aceite. Déjalas enfriar y trocéalas.

3. Pela y trocea los langostinos cocidos e incorpóralos a la ensaladera.

4. Prepara el aliño. En un cuenco vierte el cacao puro en polvo, el zumo de limón, sal y pimienta y ve incorporando el aceite poco a poco batiendo con un tenedor. Rocía la ensalada con la vinagreta de cacao, espolvorea las nueces y termina con las virutas de chocolate.

Receta enviada por Laura.p

 

 

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