Ensalada de espirales con yogur

Esta ensalada de espirales con yogur es un poco sorprendente, o así debería ser. En nuestro país aún no estamos muy acostumbrados a acompañar los platos con salsa de yogur, pero poco a poco nos estamos dando cuenta que esos sabores ácidos del yogur maridan perfectamente con muchos platos dándoles un toque de frescura excepcional. Como ejemplo, esta estupenda ensalada.

Empezamos haciendo la pasta, de forma que ponemos un cazo con agua en el fuego. Una vez esté hirviendo, echamos la sal y las espirales, y las dejamos hasta el punto que nos guste, que puede ser más o menos blanda (en mi caso es al dente). Una vez lista, la escurrimos y la pasamos a un bol. En ese bol, mezclamos la pasta con un poco de aceite y la dejamos enfriando.
Mientras, lavamos y cortamos los pepinos la cebolleta de forma muy menuda, dejando un trozo de ambos para la decoración del plato. Los colocamos en un bol y los juntamos con el yogur, el chorrito de limón, el chorrito de aceite de oliva virgen, la sal y la pimienta y mezclamos mientras vamos probando para equilibrar los sabores.
Hecho el aliño nos ponemos con la ensalada. El pepino que habíamos reservado lo cortamos en rodajitas, y la cebolleta en tiras, y disponemos a ambos en el fondo del plato en el que vayamos a presentar la ensalada. Encima vertemos las espirales, que cubriremos con el aliño. Ya tenemos la ensalada lista.
En el caso de que no haya formalidades, mezcla todo bien para que se impregne de vinagreta y sírvela en una fuente grande.