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Ensalada de codorniz

Ensaladas
Entrantes, Plato frío, Primer plato
Ligera, Moderna, Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
codornices ( 1 ) codornices 1
lechuga ( 125 gr. ) lechuga 125 gr.
canónigos ( 60 gr. ) canónigos 60 gr.
rúcula ( 60 gr. ) rúcula 60 gr.
alubias o judías blancas ( ya cocidas, 50 gr. ) alubias o judías blancas ya cocidas, 50 gr.
cebolla ( media ) cebolla media
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
pimienta negra en grano pimienta negra en grano
laurel ( 1 hoja ) laurel 1 hoja
pimentón dulce ( media cucharita ) pimentón dulce media cucharita
orégano ( media cucharita ) orégano media cucharita
romero ( media cucharita ) romero media cucharita
tomillo ( media cucharita ) tomillo media cucharita
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
vinagre de jerez ( 1 chorrito ) vinagre de jerez 1 chorrito
vino blanco ( 125 ml. ) vino blanco 125 ml.
sal sal
miel ( media cucharita ) miel media cucharita
caldo de verduras caldo de verduras
Ocultar 4 personas
codornices ( 2 )
lechuga ( 250 gr. )
canónigos ( 120 gr. )
rúcula ( 120 gr. )
alubias o judías blancas ( ya cocidas, 100 gr. )
cebolla ( 1 )
ajo
pimienta negra en grano
laurel ( 1 hoja )
pimentón dulce ( 1 cucharita )
orégano ( 1 cucharita )
romero ( 1 cucharita )
tomillo ( 1 cucharita )
aceite de oliva vírgen extra
vinagre de jerez ( 1 buen chorro )
vino blanco ( 250 ml. )
sal
miel ( 1 cucharita )
caldo de verduras
Ocultar 6 personas
codornices ( 3 )
lechuga ( 375 gr. )
canónigos ( 80 gr. )
rúcula ( 180 gr. )
alubias o judías blancas ( ya cocidas, 150 gr. )
cebolla ( 1 y media )
ajo
pimienta negra en grano
laurel ( 1 hoja )
pimentón dulce ( 1 cucharita y media )
orégano ( 1 cucharita y media )
romero ( 1 cucharita y media )
tomillo ( 1 cucharita y media )
aceite de oliva vírgen extra
vinagre de jerez ( 1 buen chorro )
vino blanco ( 375 ml. )
sal
miel ( 1 cucharita y media )
caldo de verduras

Descripción

Las ensaladas no son solo lechuga… Combina en ellas legumbres y carnes y tendrás un plato perfecto desde el punto de vista nutritivo. Esta receta de ensalada de codorniz escabechada te hará quedar muy bien ante invitados…¡saca a tu chef interior!

Paso 1:

Limpia las codornices bien, sin despiezarlas y retírales la piel. Pica el ajo menudo y pica la cebolla en juliana sobre una tabla de cortar.

Paso 2:

Acerca al fuego una cacerola con un chorro de aceite e incorpora el ajo. Cuando haya cogido color, pon las codornices salpimentadas. Cuando las codornices estén doraditas, añade la cebolla… y deja que se vaya haciendo a fuego medio hasta que se ablande. Agrega el pimentón y las hierbas aromáticas, es decir, el romero, el tomillo, el orégano, el laurel y los granos de pimienta. Incorpora también el vino blanco y el vinagre de Jerez.

Paso 3:

Tras una breve reducción añade el suficiente caldo como para que cubra las codornices que, tapaditas, cocerán hasta que se ablanden... unos 30 minutos. Una vez que estén hechas, apartar de fuego y dejar enfriar. En este momento es cuando hay que añadir los judiones al escabeche. Para que las codornices cojan bien el sabor del escabeche… debe dejarse macerar todo el conjunto un mínimo de un día, aunque lo ideal es un par de días en la nevera.

Paso 4:

Pasados estos dos días, saca las codornices de su escabeche y quítales los huesos. Se trata de sacar toda su carne, en pequeñas porciones, y dejarla completamente limpia de huesecillos. Sacar también los judiones y reservarlos. Reservar también el resto del escabeche.

Paso 5:

Para hacer la vinagreta, pon en un bol un buen chorro de aceite de oliva, un poco de vinagre de Jerez, un poco del líquido del escabeche en el que han macerado las codornices, y la miel. Bate bien con una cuchara hasta que emulsione.

Presentación:

En una ensaladera o en cada plato de presentación, coloca un poco de las lechugas por las que hayas optado, los canónigos y la rúcola. Añade un poco de sal. Coloca por encima la carne de la codorniz, rociar con la vinagreta, y termina con los judiones.

Sugerencia:

Las legumbres deben ser un básico de nuestra dieta. Así que las legumbres en bote ya cocidas son una idea recurrente para cualquier receta, y esta ensalada de codorniz es es un ejemplo. Descubre la amplia gama que te ofrece la marca DIA y disfrutarás con su sabor. ¡No te las dejes cuando vayas a tu tienda!

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