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Ensalada de burrata con tomate confitado

Ensaladas
Primer plato
Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
tomates ( 1 ) tomates 1
azúcar moreno ( 100 g ) azúcar moreno 100 g
clavo ( 1 ) clavo 1
queso mozzarella ( 2 ) queso mozzarella 2
leche ( 50 ml ) leche 50 ml
sal en escamas ( 25 g ) sal en escamas 25 g
zumo de limón ( 1/2 ) zumo de limón 1/2
nata para cocinar ( 100 ml ) nata para cocinar 100 ml
agua ( 50 ml (caliente) ) agua 50 ml (caliente)
piñones piñones
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra

Para decorar:

mezclum mezclum
rúcula rúcula
tomates secos tomates secos
alcaparras alcaparras
pimiento rojo ( (asado) ) pimiento rojo (asado)
Ocultar 4 personas
tomates ( 2 )
azúcar moreno ( 200 g )
clavo ( 2 )
queso mozzarella ( 4 )
leche ( 100 ml )
sal en escamas ( 50 g )
zumo de limón ( 1 )
nata para cocinar ( 200 ml )
agua ( 100 ml (caliente) )
piñones
aceite de oliva vírgen extra

Para decorar:

mezclum
rúcula
tomates secos
alcaparras
pimiento rojo ( (asado) )
Ocultar 6 personas
tomates ( 3 )
azúcar moreno ( 300 g )
clavo ( 3 )
queso mozzarella ( 6 )
leche ( 150 ml )
sal en escamas ( 75 g )
zumo de limón ( 2 )
nata para cocinar ( 300 ml )
agua ( 150 ml (caliente) )
piñones
aceite de oliva vírgen extra

Para decorar:

mezclum
rúcula
tomates secos
alcaparras
pimiento rojo ( (asado) )

Descripción

La Ensalada de burrata con tomates confitados es una receta muy sencilla y deliciosa, para preparar como entrante en las fiestas. No hay nada que una buena burrata no pueda acompañar. 

Nosotros aprovechamos, y preparamos la nuestra porque la burrata tiene su propia identidad. Es típica del sur de Italia y se elabora a partir de leche de vaca. En su interior, que es lo más característico de este queso, se encuentra nata con mozzarella o una mezcla de pasta hilada.

Para elaborar la Ensalada de burrata con tomates confitados:

Para los tomates confitados:

Paso 1. Para pelar con facilidad los tomates: ponerlos en agua hirviendo entre 1 y 2 min (según tamaño). Después, escaldar en agua fría para pelar fácilmente.

Paso 2. Introducir los tomates pelados en un recipiente amplio y agregar 2 clavos de olor y el azúcar moreno. Cubrir con un paño de cocina y dejar que reposen toda la noche o un día entero.

Paso 3. Al día siguiente, pasar los tomates a una cazuela a fuego bajo y dejar que se cocinen media hora. Remover de vez en cuando para que no se peguen. Una vez fríos, añadir a la ensalada.

 

 

Para la Burrata

Paso 4. Preparar la ricotta o queso fresco: para ello verter la leche en un cazo, añadir sal y el jugo de un limón. Remover y esperar a que hierva. Sacar del fuego y colar, a través de un paño de cocina, quedará la bola de queso.

Paso 5. Metemos nuestra bola de queso fresco en un bol, añadir nata para cocinar y trozos de una mozzarella cortado a trozos. Mover bien hasta conseguir un textura cremosa. Reservamos

Paso 6. En un bol colocar trozos de mozzarella en dados, verter agua caliente y empezar y mover la mezcla para conseguir que la mozzarella se unifique. Después, con ayuda de las manos cogeremos el queso, lo estiraremos y el daremos forma.

Paso 7. Rellenar con el queso fresco y cerrar la burrata, dando forma característica de globo. Atar con un cebollino.

 

Para la Ensalada

Paso 8. Distribuir las hojas de rúcula y mézclum de lechugas en el plato.

Paso 9. Añadir la burrata, entera.

Paso 10. Agregar tomate seco, pimientos rojos, alcaparras, aceite de oliva y el tomate confitado. Por último, echar un poco de aceite y sal al gusto.

 

En Demos la vuelta a Día Recetas para preparar tomates confitados

En Demos la vuelta a Día Recetas de ensaladas

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