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Ensalada de brocoli, quinoa y lentejas con vinagreta de comino

Ensaladas, Legumbres, Verduras y frutas
Aperitivos y tapas, Entrantes, Plato frío, Primer plato
Ligera

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
brócoli brócoli
lentejas lentejas
aceitunas negras aceitunas negras
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
vinagre balsámico de módena vinagre balsámico de módena
tomates cherry tomates cherry
Ocultar 4 personas
brócoli ( 1 )
lentejas ( 200g. en crudo )
aceitunas negras ( 10-12 )
aceite de oliva vírgen extra ( un chorrito )
vinagre balsámico de módena ( un chorrito )
tomates cherry ( 8 )
Ocultar 6 personas
brócoli
lentejas
aceitunas negras
aceite de oliva vírgen extra
vinagre balsámico de módena
tomates cherry

Descripción

Una receta sanísima y apta para vegetarianos, veganos y celíacos (sacando los maicitos), aprovechando producto de temporada, el brocoli. Empezamos, por un lado, tras haber dejado en remojo, toda la noche, las lentejas, las hervimos con la alga kombu (absorbe muy bien el hierro y hace que la legumbre sea más digestiva). Por otro lado, lavamos la quinoa y la ponemos, también, a hervir (una taza de quinoa por dos de agua) con una pizca de sal. Lavamos y rayamos el brocoli en crudo (usamos los agujeros pequeños del rallador) viendo que nos queda como cous-cous. Lo reservamos en un bol. Troceamos las aceitunas negras y el queso fetta. Cuando las lentejas estén cocidas, las pasamos por agua fría y las dejamos escurrir bien. Hacemos lo mismo con la quinoa. Añadimos estos dos ingredientes al bol del brocoli. Le añadimos un poco de comino, el aceite y el vinagre y mezclamos bien. Con un aro (opcional) y la mezcla emplatamos. Le añadimos las cherry cortadas por la mitad, las aceitunas, el queso fetta, los germinados de alfalfa (con verticalidad) y unos maicitos para darle un toque 'crunchy' ;) ¡Buen provecho!

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