Ensalada de alubias y berenjenas con yogur

Las ensaladas no tienen por qué ser ni aburridas ni sosas, ¡ni siquiera ligeras! Esta ensalada de alubias y berenjenas con yogur, por ejemplo, no sólo está deliciosa y resulta muy original, sino que además te recarga las pilas de energía durante el resto del día. ¿Te animas a probarla?

Paso 1:

En primer lugar, lava muy bien la naranja sin pelar, frotando la piel con insistencia para limpiarla bien. A continuación, con ayuda de un pelador, pélala retirando sólo la parte externa de la piel, sin llegar al albedo o parte blanca, que resulta muy amargo. Seguidamente, corta la piel en una juliana fina, es decir, en tiritas delgadas. Cuando hayas terminado, parte la naranja por la mitad y exprímela.

Paso 2:

Vierte la mitad del zumo de naranja en un recipiente y añade comino molido, perejil seco, sal y pimienta recién molida. Echa a continuación un chorrito de aceite de oliva e incorpora el yogur. Remuévelo todo con una cuchara hasta formar una mezcla homogénea. Resérvala.

Paso 3:

Lava la berenjena y, sin pelarla, córtala en daditos cómodos de comer de un bocado.

Paso 4:

Vierte el resto de zumo de naranja en un cazo y ponlo a fuego medio. Añade las berenjenas y vierte agua hasta cubrirlas. Incorpora la piel de naranja en tiritas, sazona con sal y deja cocer durante 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, retira del fuego.

Paso 5:

Enjuaga las alubias blancas cocidas de su líquido de conservación y deja escurrir unos minutos, para que se sequen y no agüen la ensalada. A continuación, ponlas en un bol al que también incorporarás la berenjena escurrida junto a la juliana de naranja.

Paso 6:

Lava los tomates cherry, sécalos y pártelos por la mitad. Añádelos al bol y termina sazonando con comino molido y la salsa de yogur que elaboraste antes. Remueve para que se impregnen bien todos los ingredientes.

Presentación:

¡Tu ensalada de alubias y berenjenas con yogur ya está lista! Opcionalmente, puedes darle un toque crocante co avellanas, ¡estará deliciosa de todas formas! Llévala a la mesa sin tardanza.

Sugerencia:

Un bote de alubias blancas cocidas DIA será la base perfecta para esta ensalada de alubias y berenjenas con yogur. Son firmes pero tiernas, y su sabor suave y cremoso combina a la perfección con el resto de ingredientes. ¡Apuesta segura!