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Ensalada de alubias, mejillones y caballa

Ensaladas
Entrantes, Primer plato
Ligera, Moderna, Para llevar

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
alubias o judías blancas ( 200 gr., ya cocidas ) alubias o judías blancas 200 gr., ya cocidas
mejillones ( media latita ) mejillones media latita
caballa ( media latita ) caballa media latita
pimiento rojo ( un cuarto ) pimiento rojo un cuarto
cebolla morada ( un cuarto ) cebolla morada un cuarto
cilantro ( unas ramas ) cilantro unas ramas
espárragos blancos ( varias puntas ) espárragos blancos varias puntas
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
vinagre de jerez vinagre de jerez
sal sal
Ocultar 4 personas
alubias o judías blancas ( 400 gr., ya cocidas )
mejillones ( 1 latita )
caballa ( 1 latita )
pimiento rojo ( medio )
cebolla morada ( media, pequeña )
cilantro ( unas ramas )
espárragos blancos ( varias puntas )
aceite de oliva vírgen extra
vinagre de jerez
sal
Ocultar 6 personas
alubias o judías blancas ( 600 gr., ya cocidas )
mejillones ( una latita y media )
caballa ( una latita y media )
pimiento rojo ( tres cuartos )
cebolla morada ( tres cuartos )
cilantro ( unas ramas )
espárragos blancos ( varias puntas )
aceite de oliva vírgen extra
vinagre de jerez
sal

Descripción

Una ensalada rápida y sencilla, que se prepara con esos ingredientes que siempre tenemos en la despensa …por lo que te puede sacar de más de un apuro. Además, es rica y sabrosa, ¿qué más se puede pedir?

Paso 1:

Pica el pimiento lavado y la cebolla en daditos pequeños. Lava el cilantro y pícalo también, muy menudo.

Paso 2:

Cuela y aclara un poco de su agua de conservación las judías y ponlas en un bol. Añade el pimiento, la cebolla, el cilantro y sazona con el vinagre, el aceite y la sal al gusto.

Paso 3:

Cuela la caballa y los mejillones (guardando el aceitito de los mejillones). Mezcla la caballa con el resto de la ensalada con cuidado de que no se desmenuce demasiado.

Presentación:

Coloca la ensalada en un plato bonito. Reparte después los mejillones por encima para que queden bonitos, 1 o 2 puntas de espárragos y decora el plato con un poquito de aceite de las latas de los mejillones y alguna hojita entera de cilantro.

Truco:

Si te resulta demasiado fuerte el aceite de la lata de los mejillones, también puedes sustituirlo por aceite de oliva virgen. Así la ensalada de quedará más suave.

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