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Ensalada de alubias fácil

Ensaladas, Legumbres
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Ingredientes:

Ocultar 4 personas
1 bote de alubias blancas cocidas
1 tomate grande para ensalada
1 cebolla morada fresca
1 pepino
1 lata de atún


para el aliño:

aceite de oliva virgen
limón o vinagre
sal
pimienta
aceite oliva

Descripción

Las legumbres siempre me han encantado, no me importa si son guisadas o como en este caso en forma de ensalada. La verdad es que es una forma maravillosa de disfrutar de ellas sin la necesidad de pasar los calores que supondría comer un plato de cuchara en verano. Esta ensalada de alubias es fácil y deliciosa, así que si fuera tú no me la perdería.

Se cortan los tomates en daditos pequeños, intentando echar la menor cantidad posible de pepitas. Se pica finamente la cebolla y el pepino.
Se escurre el aceite de la lata de atún y se desmenuza un poco para poder mezclarlo todo bien.
Ya que las alubias ya están cocidas sólo se tienen que poner en a escurrir en un escurridor y enjuagarlas bien bajo un chorro de agua fría.
A continuación se ponen en una ensaladera y se va añadiendo el resto de los ingredientes que previamente se habían preparado.
Se mezcla todo con cuidado para no romper las alubias, y ya en último lugar se echa una pizca de sal, junto con unas gotas de limón y el aceite de oliva. Se vuelve a mezclar todo bien para que todos los ingredientes se impregnen del aliño, y ya está lista para comer la ensalada de alubias que tan fácil es de hacer.

Podéis añadir otros ingredientes, todo lo que se os ocurra.
Si queréis darle un toque, a mí me gusta espolvorear por encima un poco de queso parmesano rallado. Le da una sabor salado diferente, aunque claro por ello echo menos cantidad de sal a la hora de aliñar la ensalada.

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