ENSALADA DE ALCACHOFAS, ANCHOA Y SALSA DE HUEVO
1.
Ponga en un bol agua y unas ramitas de perejil para que no se oxiden las alcachofas. Pélelas y pártalas en dos y vaya sumergiéndolas en el bol.
2.
Coloque 500 g de agua en una cacerola y sumerja las alcachofas, así como el huevo cuando empiece el agua a hervir.
3.
Cueza durante 20 min a fuego mínimo.
4.
Con ayuda de un colador separe las alcachofas del jugo y reserve todo.
5.
Pele el huevo duro y reserve.
6.
Pique el ajo, la albahaca y el huevo duro, coloque en un mortero o varita y añada la yema, el vinagre y dos cucharadas del caldo de las alcachofas reservado, la sal y la pimienta y remueva hasta que quede una salsa.
7.
Sin dejar de remover añada el aceite poco a poco.
8.
Emplate las alcachofas, con la salsa de huevo las alcaparras y los filetes de anchoas cortadas a trozos.
Receta enviada por superbo
