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ENSALADA DE ALCACHOFAS, ANCHOA Y SALSA DE HUEVO

Ensaladas
Plato único
Moderna

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
• 8 alcachofas
• 500 g de agua
• 2 huevos
• 1 limón
• 4 hojas de albahaca
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 60 g aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta negra
• 4 cucharaditas de alcaparras
• 4 filetes de anchoa

Descripción

1.    

Ponga en un bol agua y unas ramitas de perejil para que no se oxiden las alcachofas. Pélelas y pártalas en dos y vaya sumergiéndolas en el bol.

2.   

Coloque 500 g de agua en una cacerola y sumerja las alcachofas, así como el huevo cuando empiece el agua a hervir.

3.   

Cueza durante 20 min a fuego mínimo.

4.   

Con ayuda de un colador separe las alcachofas del jugo y reserve todo.

5.   

Pele el huevo duro y reserve.

6.   

Pique el ajo, la albahaca y el huevo duro, coloque en un mortero o varita y añada la yema, el vinagre y dos cucharadas del caldo de las alcachofas reservado, la sal y la pimienta y remueva hasta que quede una salsa.

7.   

Sin dejar de remover añada el aceite poco a poco.

8.   

Emplate las alcachofas, con la salsa de huevo las alcaparras y los filetes de anchoas cortadas a trozos.

Receta enviada por superbo

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