Ensalada con salsa tártara

Me encanta incluir en mis ensaladas la salsa tártara porque, a pesar de parecer muy fuerte, es una salsa que da mucho sabor a todo lo que quieras juntar con ella.
Lava la escarola y las endibias, y sécalo todo bien escurriéndolo y utilizando papel absorbente. Córtalas en trozos regulares y colócalos en una ensaladera a espera de la salsa tártara.
Para hacer la salsa tártara, exprime los limones y pica finamente las alcaparras, los pepinillos y la cebolla, y desmenuza el atún. Colócalo todo en el mortero y mézclalo añadiendo el zumo de limón. Echa el aceite poco a poco, removiendo constantemente, hasta obtener la verdadera salsa tártara. Una vez lista, añádela a la ensalada y pela los huevos duros, separando las claras de las yemas. Corta las claras en láminas muy finas y pica las yemas, y añádelo todo a la ensalada, ya condimentada con la salsa tártara.