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Ensalada con huevos y verduras

Huevos y patatas, Verduras y frutas
Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Moderna

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
2 latas de atún
1 lata de anchoas en aceite
4 patatas medianas
2 tomates
4 huevos duros
3 zanahorias
200 grs de judías verdes
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
aceitunas negras
5 ó 6 hojas de lechugas variadas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 pizca de pimienta
sal
perejil picado

Descripción

Esta receta de ensalada con huevos y verduras siempre queda bien para servirla cuando dudas de que a alguien le pueda gustar algo o no. Al ser un poco variada, tiene para todos los gustos.

Pelar las patatas y hacer lo mismo con las zanahorias, cortándolas en bastones después. Quitar los extremos a las judías verdes y cortarlas del tamaño que se prefiera. Poner una cacerola con agua en el fuego y hervir la patata junto a las judías verdes y las zanahorias con una pizca de sal. Una vez listos, retirarlos con ayuda de una espumadera y dejarlos escurriéndose.
Colocar las hojas de lechuga en una ensaladera o fuente, formando una base.
Colocar en los laterales las zanahorias, las patatas y las judías verdes.
Pelar los huevos cocidos y partirlos. Colocarlos en la ensaladera.
Cortar los pimientos en rodajas y ponerlos también en la ensaladera.
Escurrir el atún, y colocarlo encima de las hojas de la lechuga. Colocar también los filetes de anchoa. Ponemos también las aceitunas negras.
Lo sazonamos, echamos un poco de pimienta negra molida y regamos con un buen chorro de aceite de oliva.
Por último lo espolvoreamos todo con perejil picado y ya podemos llevar a la mesa la ensalada con huevos y verduras.

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