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Enchiladas potosinas

Carnes, Panes y masas, Verduras y frutas
Tostas y bocadillos
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 8 personas
20 tortillas de ma铆z
200 gramos de chile o pimiento
2 tomates
1 dientes de ajo
1 cebollas fileteada
1 rama de canela
20 grms. de queso fresco rallado
1/2 kg de patatas machacadas o pur茅 de patata espeso
aceite
1/4 litro de nata semimontada.

Descripci贸n

Son muchas las variaciones de las enchiladas mexicanas que existen, todo depende de la regi贸n en la que se cocinen. Una de las que me gustan, y mira que he probado muchas porque soy una apasionada de este tipo de cocina, son las enchiladas potosinas. Riqu铆simas de comer y f谩ciles de cocinar.

Comenzamos por tostar, desvenar, es decir quitarles lo blando del interior y la piel, y ponemos a hervir los chiles o pimientos en un poco de agua durante unos minutos.
Hecho esto ahora nos ponemos a triturar los chiles junto con el ajo, la canela, el tomate y un poco del agua en la que se hirvieron los chiles, obteniendo con ello una salsa.
A continuaci贸n ponemos en una sart茅n la salsa con un poco de sal o caldo de pollo en polvo y lo dejamos hervir hasta que espese.
Cuando est茅 se deja enfriar. La salsa debe de quedar caldosa, pero no demasiado.
Ahora vamos a pasar cada tortilla de ma铆z en esta salsa y luego las fre铆mos en la sart茅n con el aceite muy caliente, pero sin que lleguen a dorarse.
Cuando las tengamos todas hechas, las rellenamos con una mezcla hecha con queso y patatas cocidas, todo ello triturado y mezclado, y las doblamos para cerrarlas.
Seg煤n las vamos haciendo las vamos poniendo en una fuente para horno engrasada con un poco de aceite, y las ba帽amos con lo que quedo de la salsa. Las metemos al horno un momento, lo justo para que se derrita el queso del interior de las enchiladas.
Cuando est茅n las sacamos del horno y ponemos por encima un poco de nata. Las acompa帽amos con unos frijoles refritos y un poco de arroz.
As铆 de sencillo es preparar unas deliciosas enchiladas potosinas, ahora solo te tienes que sentar y disponerte a disfrutar de una estupenda comida.

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