A) COCER EL POLLO.
1.- Deshuesada y limpia poner la pechuga de pollo.
2.- Agregar a la misma cacerola: 1/2 cebolla, el diente de ajo; agua suficiente que cubra la pechuga de pollo y una cucharadita de sal.
3.- Hervir el agua con los ingredientes.
4.- Cuando hierva tapar la cacerola y dejar el pollo cociendo 20 minutos. (Vigile que el pollo siempre esté cubierto con agua porque se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala)
5.- Al estar cocido el pollo lo deshebramos y reservamos
B) MIENTRAS EL POLLO ESTÁ LISTO.... HACER LA SALSA ROJA.
1.- En una cacerola poner: las 2 cayenas secas y agua suficiente que cubra todos los ingredientes.
2.-Lo anterior Hervir a fuego lento y dejar cociendo por 5 minutos.
3.- Batimos los ingredientes ya cocidos.
4.-Calentamos en una cacerola a fuego medio la cucharadita de aceite y vertimos la salsa que se batió en el paso anterior y 1/4 de cucharadita de sal y cocemos a fuego medio por 4 minutos para que espese a salsa.
C) FREIMOS LAS TORTILAS.
1.-Vertimos en una sartén la taza de aceite vegetal, dejamos que caliente el aceite.
2.- Ya caliente el aceite sumergimos una a una las tortillas y freímos cada lado por 7segundos hasta que este ligeramente frita cada tortilla.
D) HORNEAMOS.
1.- Vertimos en un refractario para horno algo de salsa hasta que quede expandida a salsa e toda la base.
2.- Cogemos una a una de las tortillas y las rellenamos del pollo que hemos cocido de tal forma que cada tortilla quede en forma de empanadilla (En México le llamamos taco)
3.- Vertemos el resto de la salsa en todas las tortillas rellenas.
4.- Cubrimos todas las tortillas con las lonchas de queso gouda.
5.- Precalentamos el horno a 180º por 5 minutos.
6.- Metemos al horno el refractario con las enchiladas y las calentamos en él por 10 minutos a 180º
7.- Emplatamos.
Receta enviada por RODRIGOLOPEZ