Enchiladas de mole

Seguramente la salsa de mole sea una de las más típicas y tradicionales de México. No lo puedo asegurar pero no me extrañaría que sea una de esas recetas precolombinas que aún perduran en el país azteca. Para que podáis disfrutar de ella aquí os traigo esta deliciosa receta de enchiladas de mole. Una salsa perfecta y un gusto poder compartirla con vosotros.
Lo primero es preparar el mole y para ello asamos los chiles y les quitamos la piel, las semillas y los pequeños nervios blancos que hay en su interior. Remojar unos 5 minutos y luego ponerlo en la batidora. En el vaso de la procesadora también se pone el ajonjolí, la canela con el azúcar, la pimienta con la cebolla y el chocolate. Por último se añaden los chiles y se bate hasta que esté toda esa mezcla bien integrada.
La mezcla del vaso de la batidora la pasamos por la sartén con aceite caliente hasta que reducca sus jugos y esté bien espesa. Le probamos y le damos el toque de sal y añadimos el caldo.
Empezamos con las enchiladas friendo en una sartén con aceite caliente las tortillas de maiz y, cuándo están fritas se pasan por el mole. Añadimos la carne de pollo o cerdo que hemos cocido y desmenuzado, hacemos el rollo y echamos mole por encima, queso rallado y ajonjolí. Por último se ponen encima los aros de cebolla y ya están listas estas deliciosas enchiladas de mole.

El ajonjolí es como también se conoce al sésamo.