Empanadillas de pollo

Me encantan las empanadillas de pollo porque, en general, me gusta todo lo que vaya dentro de este tipo de masa.
Para hacer el relleno hay que hervir el pollo en una cacerola con agua y un puñadito de sal. Una vez esté tierna la carne, sacar el pollo del agua y cortarlo en trozos pequeños.
En una olla con aceite caliente al fuego, agregar las cebollas y dejarlas que se pochen. Una vez listas, echar el pollo junto con el comino, el pimentón, la sal, la pimienta, las aceitunas, un huevo picado y el ajo. Agregar la harina a la taza de caldo y mezclarlo muy bien para añadirlo a la olla después. Una vez está todo dentro de la olla, dejarlos cocerse hasta que esté listo.

Para hacer la masa, poner un bol grande con la harina en forma de volcán, e ir mezclándola con el huevo, la grasa, la sal y el caldo del hervor del pollo. Se amasa hasta obtener una masa maleable, que apenas se pegue a los dedos, y se deja descansar durante 10 minutos.
Pasado el tiempo, se estira sobre la mesa de trabajo enharinada y se cortan círculos para formar las empanadillas. Se coloca en el centro de las porciones de relleno de pollo, se doblan al medio y se hace el repulgue en el borde.
Cocinar las empanadillas de pollo al horno, a una temperatura de 160º hasta que queden doradas por fuera.