Empanadas de humitas

Me encantan las empanadas de humanitas porque me gusta todo lo que lleva masa, sobre todo si es este tipo de masa.
Poner a hervir las mazorcas de maíz en una cacerola con la leche hasta que estén tiernos. Entonces, se retiran de la leche, reservando ésta, se dejan enfriar.
Poner la manteca en una cacerola al fuego para que se derrita y, cuando esté lista, agregar la harina poco a poco, removiendo sin parar para evitar que se formen grumos. Sin dejar de remover en ningún momento, ir echando la leche de la cocción del maíz, y tratar de obtener una bechamel espesa, la cual se salpimienta al gusto agregando una raspadura de nuez moscada.
Agregar las yemas a la bechamel junto con el queso rallado y el tomate, y, por último, los granos de maíz. Mezclar todo muy bien y dejarlo enfriar por completo.
Encender el horno a 180ºC, engrasar una fuente y tenerla preparada. Coger una tapa de empanada, poner un poco de la masa de humanitas, unos pedacitos de huevo duro, y, antes de cerrar la empanada, humedecer los bordes con agua tibia para que se cierren mejor. Doblar la empanada por la mitad y hacer el repulgue en los bordes. Hacer lo mismo con las demás y ponerlas en la fuente engrasada. Hornearlas durante 20 minutos y dejarlas enfriar solo un poquito para que no quemen demasiado.