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Empanada gallega

Panes y masas
Aperitivos y tapas, Entrantes, Primer plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
cebolla ( 325 gr. ) cebolla 325 gr.
pimiento rojo ( medio ) pimiento rojo medio
pimiento verde ( medio ) pimiento verde medio
bonito en conserva ( 150 gr. ) bonito en conserva 150 gr.
tomate frito ( 125 gr. ) tomate frito 125 gr.
aceite de oliva vírgen extra ( 90 ml. ) aceite de oliva vírgen extra 90 ml.
huevos ( 1 ud. ) huevos 1 ud.

Para la masa:

harina ( 350 gr. ) harina 350 gr.
aceite de oliva ( 10 gr., del sofrito ) aceite de oliva 10 gr., del sofrito
agua ( 100 ml., templada ) agua 100 ml., templada
sal ( 7 gr. ) sal 7 gr.
levadura fresca ( 10 gr. ) levadura fresca 10 gr.
Ocultar 4 personas
cebolla ( 650 gr. )
pimiento rojo ( 1 ud. )
pimiento verde ( 1 ud. )
bonito en conserva ( 300 gr. )
tomate frito ( 250 gr. )
aceite de oliva vírgen extra ( 180 ml. )
huevos ( 1 ud. )

Para la masa:

harina ( 700 gr. )
aceite de oliva ( 20 gr., del sofrito )
agua ( 200 ml., templada )
sal ( 15 gr. )
levadura fresca ( 21 gr. )
Ocultar 6 personas
cebolla ( 975 gr. )
pimiento rojo ( uno y medio )
pimiento verde ( uno y medio )
bonito en conserva ( 450 gr. )
tomate frito ( 375 gr. )
aceite de oliva vírgen extra ( 270 ml. )
huevos ( 2 uds. )

Para la masa:

harina ( 1.050 gr. )
aceite de oliva ( 30 gr., del sofrito )
agua ( 300 ml., templada )
sal ( 22 gr. )
levadura fresca ( 31 gr. )

Descripción

Estamos ante la empanada más popular en toda España: la empanada gallega. Una verdadera delicia sobre la que existen muchas variaciones posibles. Pero recuerda... ¡el secreto está en la masa!

empanada gallega

Paso 1:

Para hacer la empanada gallega vamos a empezar con el relleno. Para ello, pela la cebolla y pícala en juliana fina, es decir, en tiritas finas. Lava el pimiento rojo y el pimiento verde y pícalo en brunoise, es decir, en daditos pequeños.

Paso 2:

Acerca una sartén al fuego con un chorrito de aceite y, cuando tenga temperatura, incorpora las verduras. Deja pochar a fuego suave durante 20 minutos. Es importante hacerlas despacio, a fuego muy suave, para que no se quemen ni se arrebaten. A mitad de cocción, pon a punto de sal y pimienta negra.

Paso 3:

Cuando ya esté hecho el sofrito, que será parte del relleno de tu empanda gallega, escurre todo el aceite que puedas y pasa las verduras a un bol amplio. Deja que se enfríen un poco antes de añadir el tomate frito y el bonito bien escurrido y desmigado.

Paso 4:

Vamos ahora con la masa de la empanda gallega. Pon la harina en un bol. Añade la sal y mezcla todo bien.

Paso 5:

Disuelve la levadura en agua tibia, nunca demasiado caliente ni fría, porque en el primer caso matarás a la levadura y en el segundo no se activará. Añade al aceite del sofrito a la mezcla de agua y levadura. Mezcla bien.

Paso 6:

Ahora haz un cráter en tu harina, como si fuera un volcán y ve incorporando, poco a poco la mezcla de aceite, agua y levadura. Ve incorporando la harina y formando poco a poco la masa. Ve trabajando la masa hasta que se separe de las paredes y puedas sacarla a la mesa para trabajar.

Paso 7:

Amasa durante 20 minutos hasta que la masa sea homogénea y lisa. Deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen tapada con plástico film para que no se forme costra.

Paso 8:

Cuando haya doblado volumen, lo que le llevará una hora aproximadamente, divide la masa en dos partes. Estira una de ellas con ayuda del rodillo, dándole la forma que desees. Pon el relleno bien extendido y tapa con la otra mitad de masa, muy bien extendida. 

Paso 9:

Pinta con huevo batido la superficie de tu empanada gallega y haz un pequeño agujero encima que haga de chimenea... para que salga el vapor por ahí, durante el horneado.

Paso 10:

Mete en el horno, que ya estará caliente a 180°C. Hornea durante 20 minutos o hasta que la superficie de tu empanada gallega esté bien doradita.

empanada gallega

Presentación:

Deja enfriar tu empanada gallega antes de servir... aunque un poco tibia estará riquísima.

Sugerencia:

Para esta empanada gallega, apuesta por el tomate frito estilo casero marca DIA... y si quieres un resultado extraordinario, usa el bonito del norte en aceite de oliva de la nueva línea DELICIOUS de DIA o, aún mejor, la ventresca de atún claro en aceite de oliva DELICIOUSl.

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