Empanada de verduras y queso de cabra

Las empanadas son muy fáciles de elaborar y muy socorridas. Pueden hacerse de mil maneras y utilizando todo tipo de ingredientes. En casa es un plato que cocinamos mucho y de muchas maneras: de atún, de verduras, de carne picada, de jamón dulce y queso, etc. Hoy os voy a contar como hacer la empanada de verduras y queso cabra que está deliciosa y si sois de los que no os gustan las verduras, ni os preocupéis por ello porque ni se notan, a cuanto sabor me refiero.
Lo primero que haremos será escurrir el puerro, las espinacas y el champiñón y lo picaremos en dados pequeños. Después todo eso lo mezclaremos junto con los guisantes y la sal.
A continuación en una sartén, haremos el tomate y una vez hecho lo mezclaremos con las verduras.
Seguidamente pondremos la masa de hojaldre y las verduras las añadiremos por encima. También pondremos el queso de cabra en trocitos.
Luego hay que poner la otra masa de hojaldre y cerraremos los bordes con ayuda de un tenedor como si fuesen empanadillas. Vamos a pinchar la empanada con un tenedor y pintaremos de huevo batido.
Para finalizar nuestra empanada de verduras y queso cabra, la meteremos en el horno a 150º C durante 45 minutos. Pasado el tiempo, ¡lista!

¡Deliciosa!