Empanada de pollo "anticrisis"

Picar las sobras del pollo guisado y reservar. Picar los dos pimientos y la cebolla y sofreír con un poco de sal. Escurrir bien y reservar. En el mismo aceite, freir a fuego lento los tomates pelados y troceados, con sal al gusto y media cucharadita de azúcar. Dejar que reduzca el jugo del tomate, machacando con la espumadera, pero sin pasar por el pasapurés ni hacer una salsa fina, sino dejando trocitos de tomate que se noten al masticar. Poner una placa de empanada directamente sobre la placa metálica del horno, cubierta con una lámina de papel de horno. Mezclar el pollo picado con los pimientos y la cebolla y colocarlos sobre la placa de empanada, dejando los bordes libres. Sobre ella, poner la salsa espesa de tomate.

Cubrir con cuidado con la segunda placa de empanada, a la que se habrá recortado una tira de los laterales para que quede algo más pequeña que la de abajo. Doblar con los dedos, pegando los bordes de abajo hacia arriba. Hacer en el centro un pequeño agujero, para que salga el vapor durante la cocción, y pinchar ligeramente con un tenedor el resto de la superficie. Adornar como se desee la parte de arriba de la empanada, con las tiras que se han recortado antes. Pintar con un pincel y una clara de huevo ligeramente batida, teniendo cuidado de insistir en los bordes, para que no se abran durante la cocción y no se salga el relleno.

Hornear durante una media hora a fuego suave, en la zona de la mitad del horno, para que la masa se endurezca bien y de forma homogénea por arriba y por abajo, y luego subir un poco la bandeja, y ponerla al grill hasta que adquiera un color bonito.

Receta enviada por Carmen G.