Empanada de atún y pisto

He de decir que esta empanada de atún y pisto me salía fatal al inicio, pero la cosa ha ido mejorando con el tiempo. Ahora que ya la controlo más o menos bien, creo que es un buen momento para escribir la receta aquí.

En primer lugar hacemos el pisto. Para ello ponemos en una sartén con un chorro de aceite de oliva bien caliente las verduras picadas a pochar. Se sazona con un poco de sal.
Cuando estén tiernas, y haya quedado un sofrito espeso porque se ha evaporado el agua de los tomates, lo retiramos del fuego y con ayuda de una cuchara intentamos quitar el exceso de aceite.
Se cuece por otro lado el huevo, para cuando esté pelarlo y picarlo.
Con el pisto hecho y antes de empezar a hacer la empanada, lo mejor es poner a calentar el horno a 200º para que luego todo vaya más rápido.
Hay que colocar una de las placas de masa en un molde previamente forrado con papel vegetal.
Encima de la masa de la empanada se echa el pisto cubriendo bien toda la superficie, y el atún desmenuzado y el huevo picado. Se tapa la empanada con la otra placa de masa, y se cierra sellando los bordes haciendo un repulgue para que no se salga el relleno. Se puede decorar la empanada con trozos de hojaldre que hayan sobrado.
Una vez lista la empanada, se pinta con el huevo batido y se mete en el horno a 180º hasta que esté bien dorada.

Esta perfecta empanada de atún y pisto de sabor delicioso, es perfecta para tomar en cualquier momento.