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Empanada de atún y mejillones

Panes y masas, Pescados y mariscos
Aperitivos y tapas, Entrantes, Plato frío, Primer plato
Para llevar, Para niños, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
masa de empanada ( 1 lámina ) masa de empanada 1 lámina
huevos ( 2 uds. ) huevos 2 uds.
atún en conserva ( 1 latita, en aceite ) atún en conserva 1 latita, en aceite
mejillones ( 1 latita, al natural ) mejillones 1 latita, al natural
cebolla ( 1 ud. ) cebolla 1 ud.
pimientos del piquillo ( 50 gr. ) pimientos del piquillo 50 gr.
calabacín ( medio ) calabacín medio
tomate frito ( medio bote ) tomate frito medio bote
perejil fresco ( un ramillete ) perejil fresco un ramillete
ajo ( medio diente ) ajo medio diente
aceite de oliva ( un chorrito ) aceite de oliva un chorrito
sal ( al gusto ) sal al gusto
Ocultar 4 personas
masa de empanada ( 2 láminas )
huevos ( 4 uds. )
atún en conserva ( 2 latitas, en aceite )
mejillones ( 2 latitas, al natural )
cebolla ( 2 uds. )
pimientos del piquillo ( 100 gr. )
calabacín ( 1 ud. )
tomate frito ( 1 bote )
perejil fresco ( un ramillete )
ajo ( un diente )
aceite de oliva ( un chorrito )
sal ( al gusto )
Ocultar 6 personas
masa de empanada ( 3 láminas )
huevos ( 6 uds. )
atún en conserva ( 3 latitas, en aceite )
mejillones ( 3 latitas, al natural )
cebolla ( 3 uds. )
pimientos del piquillo ( 150 gr. )
calabacín ( uno y medio )
tomate frito ( un bote y medio )
perejil fresco ( un ramillete )
ajo ( un diente y medio )
aceite de oliva ( un chorrito )
sal ( al gusto )

Descripción

Una empanada con el toque marinero de los mejillones. Una delicia para tomar fría o templada con la que triunfar cuando tengas invitados en una cena o merienda informal.

Paso 1:

Pela y pica menudos la cebolla, el calabacín y el ajo. Acerca al fuego una sartén amplia con un chorrito de aceite y sofríe estas verduras. Cuando comiencen a ablandarse, incorpora los pimientos del piquillo escurridos y picados.

Paso 2:

Mientras se van haciendo las verduras, por otro lado acerca un cazo con abundante agua al fuego e incorpora los huevos. Cuando rompa a hervir, añade dos cucharadas de sal y deja cocer durante 12 minutos. Pasado ese tiempo saca los huevos y enfríalos bajo el chorro del grifo para cortar la cocción. Una vez que se hayan enfriado, pélalos y pícalos. Pica también el perejil y reserva.

Paso 3:

Una vez que estén hechas las verduras, retíralas con la ayuda de una espumadera para quitar todo el aceite posible. Pásalas a un bol.

Paso 4:

Abre las latas de atún y de mejillones y escurre. Incorpora el atún -desmenuzándolo- y los mejillones al bol de las verduras. Incorpora también los huevos cocidos y picados, el perejil picado y un poco de sal al gusto.

Paso 5:

Espolvorea un poco de harina en la encimera y coloca la masa de empanada. Estírala un poco con la ayuda del rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 milímetros poco más o menos. 

Paso 6:

Coloca papel vegetal sobre la bandeja del horno y coloca, bien estirada, la masa. Pon encima el relleno, dejando dos centímetros libres en los bordes. Tapa con el otro trozo de la masa y cierra bien los bordes doblando sobre si mismos el borde de la parte de debajo de manera que quede bien cerrada y bonita. Si te ha sobrado un poco de masa puedes hacer tiritas finas y colocarlas por encima de la empanada haciendo formas  como decoración. 

Paso 7:

Con o sin decoración, haz un agujerito, a modo de chimenea en el medio de la empanada para que no se infle con el calor del horno y pínchala por toda su superficie. Finalmente, píntala por encima con el huevo batido.

Paso 8:

Mete tu empanada en el horno ya caliente a 210° durante, más o menos, 40 minutos o hasta que esté bien dorada. Si se dora muy rápido, cubre con papel de aluminio y termina de cocinar.

Presentación:

Esta empanada se puede comer fría o un poco templada. Si optas por esto último, una vez que la saques del horno, déjala reposar al menos 20 minutos.

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