Empanada de atún y espinaca

Todos estamos acostumbrados a comer la típica empanada de atún con pimientos, que está buenísima. La empanada es un plato que nos da total libertad de acompañarla de mil ingredientes pero a veces o no se nos ocurre nada o nos da miedo innovar por si no quedara bien o estuviera bueno. ¡Pues eso va a cambiar! porque hoy os traigo una receta de una empanada de atún y espinacas qué está riquísima y que estoy segura de que os va a sorprender.
En primer lugar en una cazuela con agua y sal, vamos a poner a cocer las espinacas. Una vez cocidas, cosa que nos llevará 5 minutos, vamos a escurrirlas y reservaremos.
Después, en una sartén con aceite, hay que freír la cebolla hasta que este hecha y añadiremos las espinacas.
A continuación hay que añadir el queso ricotta, el atún y los piñones. Reservaremos.
Mientras extenderemos una de las masas de hojaldre y vamos a echar encima el relleno y pondremos la otra masa de hojaldre.
Una vez tengamos la tapa de masa correctamente colocada, vamos a cerrar los bordes con un tenedor como si fuesen empanadillas.
Inmediatamente vamos a pinchar la empanada con un tenedor y pintaremos de huevo batido.
Finalmente vamos a meter al empanada de atún y espinacas en el horno a 150º C durante 45 minutos.

¡Deliciosa!