Dorada a la espalda

Una receta rápida y muy sencilla de preparar la dorada. El pescado a “la espalda” es una de las formas de cocción más tradicionales en España (¿hay algo más español que el ajo y la guindilla?). Además permite disfrutar del sabor del pescado en toda su intensidad, es sano, ligero y está listo en un pis pas. 

Paso 1:

Pela las patatas y el ajo y córtalos en láminas.

Paso 2:

En una sartén con un buen chorro de aceite, saltea el ajo y la guindilla. Cuando comience a coger color retira la sartén del fuego y deja que se enfríe un minuto. Añade el vino de Jerez y el caldo de pescado y ponlo de nuevo al fuego. En cuanto vuelva a cocer, deja cocinar durante un minuto.

Paso 3:

En una fuente de horno distribuye las patatas. Ponles un poquito de sal y riega con un chorrito de aceite. Mete al horno a 180° durante 15 minutos.

Paso 4:

Mientras se hacen las patatas, abre las doradas como un libro o, directamente, limpia los filetes. Cuando las patatas estén listas, sácalas del horno y coloca las doradas por encima con la parte de la piel abajo, tocando las patatas. Sala ligeramente y riega con la salsa de ajo y vino por encima.

Paso 5:

Sube el horno a 200° y mete las doradas. Tardarán unos 8 minutos en hacerse.

Paso 6:

Cuando ya estén listas, saca tus doradas del horno y tapa con papel de plata toda la fuente. Deja que reposen así 5 minutos.

Presentación:

Sirve tus doradas bien calientes acompañadas de sus patatas… ¡delicioso!