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Dim sum de marisco con caviar y perejil

Panes y masas, Pescados y mariscos
Aperitivos y tapas, Entrantes, Plato caliente
Internacional, Ligera

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
masa para empanadillas ( de tipo oriental, más finas 6 uds. ) masa para empanadillas de tipo oriental, más finas 6 uds.
huevas ( de pez volador o tobiko, 1 cucharada ) huevas de pez volador o tobiko, 1 cucharada
salsa de soja ( para acompañar ) salsa de soja para acompañar

Para el relleno:

perejil fresco ( 3 ramitas ) perejil fresco 3 ramitas
gambas ( 250 gr. ) gambas 250 gr.
ajo ( 1 diente pequeño ) ajo 1 diente pequeño
huevos ( 1 ud., pequeño ) huevos 1 ud., pequeño
jengibre fresco ( un trozo de 1 cm. ) jengibre fresco un trozo de 1 cm.
aceite de sésamo ( media cucharilla ) aceite de sésamo media cucharilla
salsa de soja ( 1 cucharada ) salsa de soja 1 cucharada
cebolleta ( media ) cebolleta media
vino de arroz ( 1 cucharilla ) vino de arroz 1 cucharilla
cebollino ( 5 ramitas ) cebollino 5 ramitas
pimienta de sichuán ( una pizca ) pimienta de sichuán una pizca
Ocultar 4 personas
masa para empanadillas ( de tipo oriental, más finas. 12 uds. )
huevas ( de pez volador o tobiko, 2 cucharadas )
salsa de soja ( para acompañar )

Para el relleno:

perejil fresco ( 6 ramitas )
gambas ( 500 gr. )
ajo ( 1 ud. )
huevos ( 1 ud. )
jengibre fresco ( un trozo de 2 cm. )
aceite de sésamo ( 1 cucharilla )
salsa de soja ( 2 cucharadas )
cebolleta ( 1 ud. )
vino de arroz ( 1 cucharada )
cebollino ( 10 ramitas )
pimienta de sichuán ( una pizca )
Ocultar 6 personas
masa para empanadillas ( de tipo oriental, más finas. 18 uds. )
huevas ( de pez volador o tobiko, 3 cucharadas )
salsa de soja ( para acompañar )

Para el relleno:

perejil fresco ( 9 ramitas )
gambas ( 750 gr. )
ajo ( 2 uds. )
huevos ( 2 uds. )
jengibre fresco ( un trozo de 3 cm. )
aceite de sésamo ( 2 cucharillas )
salsa de soja ( 3 cucharadas )
cebolleta ( una y media )
vino de arroz ( 2 cucharadas )
cebollino ( 15 ramitas )
pimienta de sichuán ( media cucharilla )

Descripción

El dim sum es la comida rápida por antonomasia en China y en todo el sudeste asiático… una delicia, un bocado que esconde mil y una sorpresas, dado que los rellenos también ofrecen mil y una variedad. De todos, uno de los más deliciosos es el de gambas: prueba este dim sum de marisco con caviar y perejil, y descubre el delicado sabor del tobiko, las huevas del pez volador que tanto utilizan los japoneses en su sushi. ¡Te encantará!.

Paso 1:

Prepara los elementos que servirán para hacer el relleno del dim sum de marisco con caviar y perejil. Por un lado, pela las gambas. Para esta receta no vas a utilizar las cabezas ni las cáscaras… pero ni se te ocurra tirarlas, puesto que con ellas puedes elaborar un delicioso fondo, que puede ser la base de otro guiso, un arroz, una fideua, etc. De modo que guarda las peladuras de las gambas, y los cuerpos pícalos en trozos menudos. Ponlos en un bol.

Paso 2:

Pica muy finito el perejil, pero reservando unas cuantas hojitas que sean bonitas para adornar al final tu dim sum de marisco con caviar y perejil. El resto, añádelo al bol. Por otro lado, pela el ajo, ábrelo por la mitad para retirarle el germen, y pícalo menudo. Añádelo al bol de las gambas. Pela también la cebolleta y pícala muy finita. Añádela.

Paso 3:

Separa la clara de la yema del huevo. Por un lado bate ligeramente la clara e incorpórala al bol de las gambas y el ajo. Por su parte, bate también un poquito la yema, en un bol aparte, y reserva.

Paso 4:

Pela el jengibre con la ayuda de un cuchillo de puntilla o bien frotándolo con el envés de una cucharilla (¡verás como la piel sale casi sola!). Una vez pelado, rállalo e incorpora esta ralladura al bol de las gambas. Añade también el aceite de sésamo, la salsa de soja y el vino de arroz. Finalmente, añade el cebollino picado y la pimienta de Sichuan recién molida.

Paso 5:

Mezcla todos los ingredientes y muévelos bien con la ayuda de una cuchara para que se integren. Ya tienes listo el relleno para tu dim sum de marisco con caviar y perejil.

Paso 6:

Extiende los discos de empanadillas orientales (que son mucho más finos que la masa para empanadillas tradicionales) y coloca un poco de relleno en el centro. Con ayuda de la yema de huevo que tenías ligeramente batida, moja los bordes para que se sellen. El objetivo es cerrar la empanadilla como si fuera un saquito, dejando los bordes arriba, y con una ligera abertura arriba. Aprovecha esa abertura para poner una pequeña porción de tobiko o huevas de pez volador así como la hojita de perejil que tenías reservado.

Paso 7:

Coloca un papel de sulfurizado ligeramente engrasado y con algunas pequeñas aberturas sobre la vaporera de bambú. Coloca dentro tus piezas de dim sum de marisco con caviar y perejil con cuidado de que no se toquen entres sí ni con las paredes de la vaporera par que no se peguen. Coloca la vaporera encima de una cacerola con abundante agua al fuego en el momento en que rompe a hervir, tapa la vaporera, y cuece durante 20 minutos.

Presentación:

Sirve tus dim sum de marisco con caviar y perejil directamente en la vaporera, y acompaña con salsa de soja. Coge los palillos, y… ¡a comer!.

Sugerencia:

No dudes en utilizar para esta receta de dim sum de marisco con caviar y perejil las gambas congeladas marca DIA que aportarán un sabor delicado y la mejor calidad. Si dispones siempre de algún paquete de gambas en el congelador… en cualquier momento podrás improvisar una receta como esta.

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