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Dados de salmón sobre tosta de calabacín y mayonesa de huevas

Plato caliente, Segundo plato
Ligera, Moderna, Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
salmón ( 200 gr. ) salmón 200 gr.
calabacín ( medio ) calabacín medio
salsa de soja ( una cucharilla ) salsa de soja una cucharilla
naranja ( un poco de zumo ) naranja un poco de zumo
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
pimienta negra pimienta negra
huevos ( 1 ud. ) huevos 1 ud.
limón ( unas gotas de zumo ) limón unas gotas de zumo
huevas ( de tobiko, 1 cucharilla ) huevas de tobiko, 1 cucharilla
Ocultar 4 personas
salmón ( 400 gr. )
calabacín ( 1 ud. )
salsa de soja ( una cucharada )
naranja ( el zumo de media )
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
huevos ( 1ud. )
limón ( unas gotas de zumo )
huevas ( de tobiko, 1 cucharada )
Ocultar 6 personas
salmón ( 600 gr. )
calabacín ( uno y medio )
salsa de soja ( 2 cucharadas )
naranja ( el zumo de 1 ud. )
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
huevos ( 2 uds. )
limón ( unas gotas de zumo )
huevas ( de tobiko, 2 cucharadas )

Descripción

Estos dados de salmón sobre tosta de calabacín y mayonesa de huevas es una receta de lo más original para impresionar a tus invitados en cualquier celebración... es una receta ideal para Navidades o en un cumpleaños, por ejemplo. El resultado es espectacular... aunque lo mejor de todo es que no resulta nada cara, es muy fácil de elaborar y además es ligera, sana y saludable. ¿Qué más se puede pedir?

dados de salmon con mayonesa de huevas

Paso 1:

Para hacer estos dados de salmón sobre tosta de calabacín y mayonesa de huevas vamos a hacer, en primer lugar, la mayonesa. Para ello vamos a elaborar una mayonesa normalmente... con huevo, aceite de oliva (o de girasol) y unas gotas de zumo de limón. 

Paso 2:

Añade el huevo en el vaso de la batidora, añade una pizca de sal y ve echando el aceite muy poco a poco, en un hilo finito. Mientras tanto, ve batiendo con la batidora hasta que emulsione. Añade unas gotas de zumo de limón con cuidado de que no caiga ninguna pepita.

Paso 3:

Añade la mitad de las huevas de tobiko y vuelve a triturar para que las huevas se rompan y la mayonesa adquiera un bonito color coral. Cuando esté lista, incorpora el resto de las huevas de tobiko y mezcla bien con una cuchara para que se integren... pero esta vez sin romperse. Prueba y rectifica de sal si fuera necesario. Reserva tu mayonesa de huevas en la nevera.

Paso 4:

Ahora, lava el calabacín y retira los extremos. Parte rodajas ligeramente transversales como de un centímetro de grosos. Puedes dejar la piel del calabacín, puedes pelarlo o incluso puedes pelarlo a medias... es decir, dejando tiritas de piel y tiras peladas alternativamente. Tú eliges.

Paso 5:

Acerca una plancha al fuego y cuando tenga temperatura, coloca las rodajas de calabacín. Pasados unos minutos dales la vuelta para que se vayan haciendo por los dos lados. Deben tostarse y hacerse ligeramente... pero no demasiado, para que no se ablanden. A media que vayan estando hechas ve retirándolas. Reserva.

Paso 6:

Corta los dados de salmón de un tamaño uniforme... lo ideal es hacer cubos del tamaño de un bocado, para poder comerlos de un bocado, pero cuidado, tampoco demasiado pequeños. Lo que sí es muy importante es que no tengan ninguna raspa.

Paso 7:

Salpimienta el salmón y píntalo con una mezcla de aceite de oliva virgen extra, salsa de soja y zumo de naranja.

Paso 8:

Pasa los dados de salmón por una plancha bien caliente, dándoles la vuelta para que se hagan por todos los lados. Los queremos un poco hecho por fuera, pero cruditos por dentro.

Presentación:

Para montar el plato, coloca varias rodajas de calabacín en cada plato, o bien colócalas en una fuente. Espolvorea una pizca de escamas de sal y coloca un dado de salmón encima de cada rodaja de calabacín. Termina salseando con la mayonesa de huevas. Sirve tus dados de salmón sobre tosta de calabacín y mayonesa de huevas inmediatamente.

dados de salmon con mayonesa de huevas

Sugerencia:

A la hora de hacer estos dados de salmón sobre tosta de calabacín y mayonesa de huevas no dudes en emplear los lomos de salmón marca DIA... son de la máxima calidad y se presentan perfectamente limpios.

Alternativa:

El aguacate es un sabor que combina a las mil maravillas con el salmón... ya sea ahumado o fresco, crudo (es sushi, sashimi o tartar) o cocinado. De modo, que una alternativa a las rodajas de calabacín sería hacer una base de aguacate machacado, bien salpimentado y aderezado con unas gotas de limón. De esta forma, el plato habría que comérselo con cubiertos y perdería la gracia de ser una especie de canapé para comer con las manos... aunque estaría delicioso. ¡Tú eliges!.

En Demos la vuelta al día: Como arreglar una mayonesa cortada

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